국 끓일때 고기식감 부드럽게 하려면 어떻게 하나요?

[고기]

요리초보입니다

어제 떡국을 끓여볼라고 한우 양지를 먼저 간장,마늘, 참기름 넣고 볶다가 고기가 다 익은후에 물 붓고 끓였거든요?

전체적은 떡국 맛은 좋았는데 고기 식감이 질기고 고기에 간이 안벤듯한 맛이였어요.

 

반찬가게에서 산 미역국은 고기가 엄청 부드럽고 간도 벤 맛이던데, 

 

어떻게 하면 국에 들어간 고기 식감 부드럽게, 간 베게 할수있나요? 양지 말고 다른부위 써야하나요?

 

[ㅂㄴㅂㄴ]

물 붓고 한참 끓이다가 떡 넣어야 하지않을까요
양지는 오래 끓여야 하거든요

[ᆢ]

고기를 먼저 중불에서 2-30분 끓인후 고기 씹어보고 부드러우면 떡국을 끐이세쇼

[현]

고기에 간을 먼저 하면 질겨져요
먼저 푹 끓여서 부드러웢면 간을 해보세요

[ᆢ]

부드럽게 끓이려면 넘칠수 있으니
처음엔 센불 중불로 왔다갔다 하다가
약불로 한시간 뭉근하게 끓이면 부드러워 집니다
시간 중요해요

[궁금이]

경험상... 돼지고기 닭고기는 오래 끓이면 퍽퍽하고 맛 없어지고 ㅠㅠ 소고기는 오래 끓이면 부드러워지더라구요,,, 시간 잘못 맞추면 풀어질 정도로요;;; 고기 자체 등급이나 부위에 따라 다르겠지만,,, 오래 끓이면 대체로 부드러워져요

[사그락]

고기 간은 익은 다음에 해야 해요.

[양지...]

오래끓이는게 답입니다...국거리 고기는 다 그래요...맛있게해드세요...

[ㅇ]

고기덩이를 압력솥에 끓여요
그걸로 국도 찌개도 합니다ㅎ

[.....]

요리용 압력솥(크다는 의미. 특대형은 아니고요), 슬로우쿠커 써요

미역국 같은 양지넣은 고깃국은 슬로우쿠커에 재료 때려넣고 자면 푸욱 고아져있죠
어떨 땐 압력솥에 끓이기도 해요. 시간이 덜 걸리고, 너무 풀어지면 곤란한 닭볶음탕, 수육 등

[,,,]

소고기는 오럐 끓이는게 맞는데
시간이 없을 때는 칼등으로 톡톡쳐서 근육을 끊어주면
훨씬 부드럽고 구수한 국물이 됩니다.

[양지 사태]

소고기는 찬물에 넣고 1시간 반-2시간. (1시간은 좀 모자란 듯)
닭은 압력솥
소나 돼지는 압력은 더 돌려버리면 살이 부서져서 솥에다가.

[ㅌㅂㅇ]

압력솥으로 하면 좋아요

[민스]

가끔 갈은 소고기 로 몇 분만 끓여서 미역국 하는 데 괜찮더라구요

[고기]

댓글 감사합니다. 압력솥으로 하는 방법도 있군요!
2인가구인데, 압력솥이 없네요. 추천해주실만한 브랜드 있나요?

[...]

돼지고기는 괜찮은데 소고기는 양념 먼저 하면 질겨요(불고기도 마찬가지. 먼저 연육하고 양념해요).
압력솥에 밥 하듯 익혀(추가 돌면 불 낮춰서 10분 익히고, 김 빠질 때까지 방치) 부직포망 같은 걸로 검은 찌꺼기 걸러내면 깨끗한 국물이 나옵니다.
저도 2인 가구인데 압력솥은 풍년 제품이 최고예요.
밥전용으로 제일 작은 것 하나
갈비찜,수육,백숙 등 요리용으로 큰 것 하나 있어요.

[저는]

국거리는 양지머리 사서 미리 핏물 빼는 시간이 중요하더라고요. 보통 1-2시간 하면 된다고 하는데 저는 몇가지 다른 부위 사서 하룻밤 핏물 빼요. 그런 다음 45분 정도 양파 반개 넣고 끓이면 부드럽게 끓여져요. 끓인 양지머리를 결대로 찢든 편육같이 썰든 한 다음 국간장 참기름에 재어 놓고 마지막에 떡국 끓일 때 양념해둔 양지머리 수육 살짝만 끓여 얹어서 내면 맛있어요. 요새는 어간장이 잘 나와서 고기도 색깔 없는 어간장에 양념해뒀다 얹으면 국물도 탁해지지 않고 좋아요.