달걀찜 맛있게 하는 비법 알아냈어요

[....]

그건 바로 맛소금...ㅋㅋ

애들이 할머니 계란찜이 맛있다고 

엄마꺼랑 다르다고..

근데 그 비법이 맛소금ㅋㅋㅋ

파 초록색 부분만 잔뜩 잘라넣고

멸치육수에 달걀물 살살 풀어서 맛소금으로 간하는거였어요

제가 먹어봐도 맛있긴하더라구요

사실 맛소금 들어가면 다 맛있긴하죠

오늘 완전 완판됐어요ㅎㅎ

 

[맛소금 이겨]

그 맛소금맛을 이기는게 홍영의 백간장 입니다.
맛술 백간장 물만 있으면 육수 낼 필요도 없어요

[전]

계란찜 부풀리는거를 못하겠어요
맛은 내겠는데
계란찜이 맨날 쪼그라들어서 맛있어 보이질 않아요

[,,,,]

제목보고 그럴줄 알았어요
여기도 비법글 많은데요 그냥 맛소금이면 끝나요
엽떡 계란찜엔 다시다 크게 한스푼이구요 ㅎㅎ

[..]

ㅋ 저는 쪽파를 사다 깨끗하게 씻어 물기 없애고 총총 썰어 지퍼백에 납작하게 냉동했다 계란찜, 음식 고명으로 사용.
계란찜에 백간장 or 까나리액젓, 맛소금으로 간 해요.
뚜껑은 다이소에서 스텐 밥그릇이랑 양은 냄비 뚜껑 손잡이 같은 거 사다 드릴로 구멍 내서 끼워 사용.
폭탄 계란찜에 유용.
뭐니뭐니 해도 탄맛 살짝 나는 계란찜이 맛있어요.

[...]

달걀찜 맛있게 하는 비법 참고할게요

[어리버리]

공들인 멸치육수고 필요없고 새우젓 맛소금보다
멸치다시다 1t가득 소금간하면 최고의 맛이예요
쪽파나 얇게썬 대파고명이 아니라 같이저어 익혀야 맛나요

[...]

저도 다시다 쓰려고 로그인 했어요 ㅋㅋ
식당에서 먹었던 그 계란찜!
떡볶이도 다시다 넣으면 학교 앞에서 먹었던 그 맛 나요 ㅎ

[엄마가]

직장 나가는 중딩이 딸 친구가
자기가 달걀찜을 기가 막히게 한다고 자랑한답니다.
육수한알 넣고 뜨거운 물에 넣고 녹으면 달걀 휘휘저어 넣는답니다.
그렇게 맛 있다해서 해보니 육수한알이 천재더군요.

[ㅇ]

저도 백간장 사봤어요 묘하게 맛이나요ㅎㅎ

[멸치육수]

멸치육수 + 맛소금이었네요

[ㄹㅇ]

맛소금으로 하다가
멸치액젓이나 참치액 레시피로 하니
더 맛있더군요

[lllll]

전 새우젓 넣어요.
미역국에도 국간장과 새우젓 넣으면 맛나요

[...]

젤윗님 홍영의 백간장 대박이죠?

[흠]

다 필요없고 참치액 한스푼이요

[ㅡㅡㅡ]

백간장은 연두랑 비슷한가요?
전 연두 알고나서 조선간장 쓸 일이 별로 없네요..

[.....]

홍영 백간장 처음 접하네요!

[sunny]

홍영의 백간장

참고합니다

[첫댓글]

맛소금 이겨 ㅋㅋㅋㅋ
댓글제목에서부터 강조하고픈 님의 의지가
느껴집니다ㆍ
백간장 꼭 사봐아겠다 싶어요ㅋㅋ

[저도]

저도 백간장 강추요 이게 완전 요물인게 국 끓일때 넣어도 너무 맛있게 되네요 완전 최고

[계란비린내]

나니까 미림(맛술)은 꼭 넣어요

[맛술넣으니]

계란찜이 달달해져서 별로더군요. 저는
대신 빻은 마늘 넣으니 비린내가 없어졌어요

[그냥]

혼다시 한 스푼, 소금 약간이면 비린내 없이 맛있어요~

[홍영의]

백간장, 처음 듣습니다.
좋은 정보 알려주셔서 감사.

[계란]

비린맛은 참기름

[자타공인]

한국 집밥식 계란찜 장인을 알고 있는데 (ㅋㅋ 우리 엄마)
그녀의 추천 레시피는 매우 간단해요.

계란 물에 풀고 새우젓과 미원 쬐끔
토핑으로 파 송송
얼큰하게 먹고프면 청양고추 또는 땡초 송송
국물이 끝내줘요.

저도 이것저것 넣어보고 시도하다가 새우젓+ 마법의 하얀가루 쪼금
요걸로 정착했어요.

[쓸개코]

제가 하는 달걀찜 부풀리기는요..
일단 냄비에 참기름 발라주고 거품기로 소금, 달걀 파 섞어 고르게 섞어 거품내다가
불에 올리고 계속 가볍게 거품내듯 쉬지않고 저어줘요.
어느시점에서 몽글몽글해지는게 보입니다.
순두부처럼 되면 뚜껑덮고 낮은 온도에서 몇분 더 뜸들이고 마무리해요.
고깃집 달걀찜처럼 산처럼 부풀진 않지만 거품기로 계속 거품내면 많이 부풀어요.

[저도]

무쇠 베이비웍에 들기름 바닥에 바르고 참치액 마늘 미림 물넣어 풀어준뒤 다진파 고추가루 솔솔 깨소금솔솔 맛있어요