시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,497
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173)마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1783852 | 사는게 뭘까요? 8 | .. | 2025/12/22 | 2,819 |
| 1783851 | 복부 CT 해보신분.. 7 | . . | 2025/12/22 | 2,679 |
| 1783850 | 요즘 간편 원데이 무삭제 라미네이트 어떤가요? 2 | .. | 2025/12/22 | 1,032 |
| 1783849 | 직장건강검진결과 3 | 간염 | 2025/12/22 | 2,376 |
| 1783848 | 무서운 알고리즘 4 | ........ | 2025/12/22 | 1,971 |
| 1783847 | 13만원짜리 뭘 바라시냐고 앨범제작업체가 그러네요 34 | .... | 2025/12/22 | 5,704 |
| 1783846 | 좋은 일이 생길까요 3 | ㅇㅇ | 2025/12/22 | 1,152 |
| 1783845 | gv70으로 50키로 거리갈때 기름값은? 4 | 믿음 | 2025/12/22 | 1,217 |
| 1783844 | 노래 제목좀 ㅎㅎ | Ms,Sam.. | 2025/12/22 | 409 |
| 1783843 | 스포유) 자백의 대가 이기대 역할요~ 8 | ᆢ | 2025/12/22 | 2,124 |
| 1783842 | 하남쭈꾸미 맛나네요 12 | ㅡ | 2025/12/22 | 2,467 |
| 1783841 | 지겹다 남편 27 | 휴.. | 2025/12/22 | 5,518 |
| 1783840 | 스쿼트 100개한 첫날. 8 | ..... | 2025/12/22 | 3,447 |
| 1783839 | 쿠팡 탈퇴했어요 14 | 지금 | 2025/12/22 | 1,194 |
| 1783838 | 대박. 프로보노 너무 재미있어요 8 | … | 2025/12/22 | 4,460 |
| 1783837 | 쿠팡, 반성한다면 홈플러스 책임져라"...인수론 꺼내든.. 10 | ,,,,, | 2025/12/22 | 1,950 |
| 1783836 | 딴 얘긴데 5 | ㅡㅡㅡ | 2025/12/22 | 994 |
| 1783835 | 시사저널 2025 올해의 인물-정치분야 “한동훈” 11 | ㅇㅇ | 2025/12/22 | 1,388 |
| 1783834 | 다시 태어나면 결혼 안하고 싶어요. 20 | ㅡ | 2025/12/22 | 5,597 |
| 1783833 | 입시 컨설팅 아이 혼자… 19 | … | 2025/12/22 | 3,641 |
| 1783832 | 젊은날의 어느 하루가 절절하게 그립다. 10 | 퇴직백수 | 2025/12/22 | 2,937 |
| 1783831 | 염색방 새치염색 후 열펌이 안 나와요. 7 | 염색방 | 2025/12/22 | 1,766 |
| 1783830 | 이광수도 그렇고 남자배우들 눈이 커졌는데 9 | ㅇㅇ | 2025/12/22 | 4,384 |
| 1783829 | 신촌 설렁탕 만두 그렇게 맛있나요 6 | 만두 | 2025/12/22 | 1,933 |
| 1783828 | ㄷㄷ 김병기 의혹 기사 또 나옴 18 | .. | 2025/12/22 | 3,892 |