시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,702
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1778859 | 쿠팡의 ‘수사방해’…용의자 특정하고 진술서 받아 ‘일방 발표’ 6 | ㅇㅇ | 2025/12/26 | 1,034 |
| 1778858 | 부부가 연봉 10억…김범석 동생, 쿠팡 청문회 카드로 3 | ㅇㅇ | 2025/12/26 | 4,797 |
| 1778857 | 대만 쿠팡도 불법강행…"김범석 동생 유킴이 총지휘&qu.. 2 | ,,, | 2025/12/26 | 1,910 |
| 1778856 | 대통령 생리대발언 걱정 안되시나요? 33 | 중국산? | 2025/12/26 | 6,664 |
| 1778855 | 쿠팡보니까 애먼 한 놈 3 | 탈팡 | 2025/12/26 | 2,238 |
| 1778854 | 오일파스타가 생각보다 매끄럽지가 않은데 왤까요? 10 | ㅇㅇ | 2025/12/26 | 1,945 |
| 1778853 | 나솔사계 백합은 첫인상 3표 받더니 4 | ㅇㅇ | 2025/12/26 | 3,290 |
| 1778852 | 케이크 먹고 싶네요 11 | ........ | 2025/12/26 | 3,498 |
| 1778851 | 누구의 삶을 안타까워 할 수 있을까? 3 | 오만 | 2025/12/26 | 2,052 |
| 1778850 | 13살 차이나는 남자한테 대시했는데 11 | 30대 | 2025/12/26 | 6,245 |
| 1778849 | 공단건강검진ㅡ50대 대장내시경 5 | 공단 | 2025/12/26 | 2,673 |
| 1778848 | 여자로 태어나서 너무 불편해요 8 | ........ | 2025/12/26 | 3,124 |
| 1778847 | 별 사이트들까지 개인정보 1 | ........ | 2025/12/26 | 808 |
| 1778846 | "尹 탄핵막고 김용현 나중 사면" ..실제 .. 1 | 나무 | 2025/12/26 | 2,691 |
| 1778845 | 여성호르몬 약 먹고 나타난 변화 7 | .... | 2025/12/26 | 5,803 |
| 1778844 | 부산다녀오니 날씨때문에 퇴직하고 눌러살고 싶네요. 28 | … | 2025/12/26 | 6,349 |
| 1778843 | 패딩이 이쁘네요 6 | ㅗㅎㄹㄹ | 2025/12/26 | 5,856 |
| 1778842 | 지금 엄청난 까마귀떼가 10 | 평택인데 | 2025/12/26 | 3,454 |
| 1778841 | 나이브스아웃 지루했던분들 목요일 살인클럽 4 | ... | 2025/12/26 | 2,364 |
| 1778840 | 몸 아프신 분들 멘탈관리 어떻게 하세요? 7 | ㆍㆍㆍ | 2025/12/26 | 2,642 |
| 1778839 | 하다못해 동물도 사랑받고 크면 자존감이 높네요 3 | 푸바옹 | 2025/12/26 | 2,796 |
| 1778838 | 2017년 드라마 속 이미숙 너무 젊네요 5 | ... | 2025/12/26 | 2,671 |
| 1778837 | 이런사람들 너무 싫어요 56 | .. | 2025/12/26 | 18,744 |
| 1778836 | 솜패딩 세탁기로 물세탁 해보신분 5 | ㅇㅇ | 2025/12/25 | 1,795 |
| 1778835 | 체했어요 3 | 살려주세요 | 2025/12/25 | 1,226 |