시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,702
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1779515 | 집값이 또 들썩입니다 넘 힘들어요 86 | 걱정 | 2025/12/28 | 10,973 |
| 1779514 | 대학생 딸아이 방학 2 | .. | 2025/12/28 | 1,722 |
| 1779513 | 삶은계란은 소화가 잘 안되나요? 15 | ㅓㅓ | 2025/12/28 | 2,481 |
| 1779512 | 미지근한 잔치국수를 아시나요? 11 | 경북며느리 | 2025/12/28 | 2,668 |
| 1779511 | 개그맨 김지혜딸 경희대합격 36 | .. | 2025/12/28 | 22,514 |
| 1779510 | 스탠바이미로 티비시청은 5 | 봄이오면 | 2025/12/28 | 2,131 |
| 1779509 | 당근에서 이런 경우도 있네요. 2 | 어이없다 | 2025/12/28 | 1,379 |
| 1779508 | 어제 저녁 홈쇼핑에서 주문한 냉동 피자 배달이 쿠팡이네요. | ** | 2025/12/28 | 799 |
| 1779507 | 쿠팡 김범석 형제, 5개 상임위 청문회도 ‘불참’ 통보 5 | ㅇㅇ | 2025/12/28 | 1,167 |
| 1779506 | 롱샴 20만원대인데 살만한가요? 8 | 롱샴 | 2025/12/28 | 2,688 |
| 1779505 | 한달외식비가 오십만원이에요 16 | ㄱㄴ | 2025/12/28 | 4,792 |
| 1779504 | 아래 여자 외도글보고 생각났는데 소송은2월에 | ... | 2025/12/28 | 1,339 |
| 1779503 | 엔조이커플 쌍둥이 넘 귀여워요 슈돌 나온다네요 2 | ㅇㅇ | 2025/12/28 | 1,770 |
| 1779502 | 성매매에서 피해자는 누구인가요? 19 | ㅇㅇ | 2025/12/28 | 2,601 |
| 1779501 | 잠실 롯*월드몰 맛집 알려주세요. 4 | 라라 | 2025/12/28 | 1,131 |
| 1779500 | 인테리어 할까말까 갈등했던 분들 33 | ........ | 2025/12/28 | 5,577 |
| 1779499 | 네이버카페, 유튜브에 저의 82글을 세개나 봤어요 3 | ........ | 2025/12/28 | 1,106 |
| 1779498 | 외국에서도 손님들이 조리 마무리를 하는 식당이 있나요 12 | ㅇㅇ | 2025/12/28 | 2,219 |
| 1779497 | 강훈식 실장 출연한 정준희의 논 너무 좋아요 11 | 사그락 | 2025/12/28 | 1,252 |
| 1779496 | 보험들 때 병원다닌 이력 말해야하잖아요?? 7 | ㄷㄷ | 2025/12/28 | 1,430 |
| 1779495 | 김치찌개랑 잘 어울리는 반찬은 뭐가 있나요 22 | … | 2025/12/28 | 3,206 |
| 1779494 | 스무살 딸의 첫 알바 후 13 | 0000 | 2025/12/28 | 3,922 |
| 1779493 | 흑백요리사에서 6 | 흑백 | 2025/12/28 | 2,985 |
| 1779492 | 엄마가 잠옷을 사주셨는데요 11 | zz | 2025/12/28 | 4,269 |
| 1779491 | 요리시 기름 뭐쓰세요? 8 | 궁금이 | 2025/12/28 | 1,399 |