시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,675
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1778893 | 환율 1,484,10 52 | .. | 2025/12/23 | 3,182 |
| 1778892 | 옷 욕심… 12 | ss_123.. | 2025/12/23 | 3,146 |
| 1778891 | 15년이상 된 차 타고 다니시는 분 계신가요? 20 | ... | 2025/12/23 | 2,403 |
| 1778890 | “내 결혼식에 축가 가수 소개해 달라”… 군 간부 ‘아이돌 훈련.. 1 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 2,479 |
| 1778889 | 정희원 여자한테 야설 보낸것도 여자가 시켰다고 주장하네요 10 | 00 | 2025/12/23 | 4,337 |
| 1778888 | 사실적시 명예훼손죄 찬성하는 사람들은 어떤 사람들이에요? 6 | .. | 2025/12/23 | 742 |
| 1778887 | 어깨 이런 경우 병원 가야 할까요? 2 | 어깨 | 2025/12/23 | 728 |
| 1778886 | 이대 문과vs 한양대 문과 33 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 2,308 |
| 1778885 | 온수매트 3 | 전자파 | 2025/12/23 | 646 |
| 1778884 | 이 음악 제목 좀 6 | 클알못 | 2025/12/23 | 467 |
| 1778883 | 팔이 등뒤로 2 | 안가요 | 2025/12/23 | 1,282 |
| 1778882 | 딸의 고백 9 | 하하엄마 | 2025/12/23 | 3,705 |
| 1778881 | 하이닉스... 어떻게 보세요? 1 | ..... | 2025/12/23 | 1,641 |
| 1778880 | 박나래 매니저가 이기기는 힘들껍니다. 64 | 아마도 | 2025/12/23 | 22,531 |
| 1778879 | 영업정지 했으면 5 | 쿠팡 | 2025/12/23 | 1,006 |
| 1778878 | etf 수익률 얼마세요? 5 | ㄷㄷ | 2025/12/23 | 2,397 |
| 1778877 | 자식에게 투자는 얼마나 해야되나요 12 | .... | 2025/12/23 | 2,802 |
| 1778876 | 친절할 때 내 몸에서 일어나는 호르몬의 변화 6 | 음.. | 2025/12/23 | 2,078 |
| 1778875 | 퍼즐할 때 딱딱한 판이나 앨범요. 7 | .. | 2025/12/23 | 403 |
| 1778874 | 왜 늙어갈수록 아픈걸까요 13 | … | 2025/12/23 | 3,430 |
| 1778873 | 부동산과 통화 후 전화달래면 그냥 무시하나요? 5 | 부동산 | 2025/12/23 | 1,061 |
| 1778872 | 유로환율은 완전 미쳤네요 25 | ㅁㅁ | 2025/12/23 | 5,813 |
| 1778871 | 소소한 잔소리 안하게 된 깨닳음ㅎㅎ 6 | 배우자사랑 | 2025/12/23 | 3,449 |
| 1778870 | 어제 지하철광고보는데 한돈의 효능 3 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 1,483 |
| 1778869 | 경동시장 먹거리 추천해주세요 7 | 경동시장 | 2025/12/23 | 1,389 |