82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

Banner

육즙 가두기의 오해

...... 조회수 : 1,699
작성일 : 2025-12-22 20:54:08

시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...


'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다. 

IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 요새는
    '25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)

    삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
    뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
    뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
    요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
    퍼지는중인듯

  • 2. ㅇㅇ
    '25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)

    원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다

  • 3. 수육먹어요
    '25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글

    마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1784324 요즘 아이 안 낳는 이유를 12 ........ 2026/01/11 4,163
1784323 주식시장 격언 7 참고하세요 2026/01/11 4,531
1784322 최화정 인상이 어떤편인가요?? 29 ㅡㅡ 2026/01/11 6,216
1784321 전세준집 내보내고 이사준비 2026/01/11 1,520
1784320 무신론자인데 성당 나가도 될까요? 16 아아아아 2026/01/11 2,203
1784319 "여보, 나 숨 좀 쉬자"... 점심값 1만 .. 21 ;;;;;;.. 2026/01/11 20,598
1784318 일본인들 해외에서 보면 16 ㅗㅎㄹㅇㄹ 2026/01/11 4,923
1784317 아이일에 속상합니다 4 ㅇㅇ 2026/01/11 2,994
1784316 몬가요 라고 쓰는거 10 .. 2026/01/11 1,384
1784315 늙어서 후회하는 지출 3위 취미, 2위 여행 69 2026/01/11 30,911
1784314 오른쪽 가슴 아래 갈비뼈 콕콕 쑤시는 통증 2 2026/01/11 2,763
1784313 이해할수 없는 임은정 5 2026/01/11 3,032
1784312 신용잔고 사상 최대. 20 .. 2026/01/11 5,982
1784311 2080치약, 이거 예전에 많이 썼는데 ㅠ 3 감사 2026/01/11 2,170
1784310 아이들방에 웃풍이 들어서 2 ..... 2026/01/11 1,711
1784309 한국 남자 가사 잘 안해요 9 통계를 2026/01/11 1,969
1784308 일본여자 왜 좋아하는지 이해 못하겠네요 18 ........ 2026/01/11 3,152
1784307 귀리밥 100%로 세끼드시는분 있나요? 콜레스테롤..고기 9 ㅇㅇ 2026/01/11 2,986
1784306 (펌)약국 약사도 불황 살벌함 38 oo 2026/01/11 20,229
1784305 염색후 2-3일 뒤에 머리감아야되나요? 6 ㅇㅇ 2026/01/11 1,952
1784304 잠시 후 11:10 MBC 안성기 추모 특집 1 애도 2026/01/11 768
1784303 커다란 배추 한통 9 엄마 2026/01/11 2,283
1784302 오늘 마트갔는데 중국식품 많더라구요 15 ㅇㅇ 2026/01/11 2,844
1784301 영화 '토고' 보세요. 3 댕댕이 2026/01/11 3,248
1784300 연예인들 먹는거 추임새 넣을때.. 5 ........ 2026/01/11 2,328