82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

Banner

육즙 가두기의 오해

...... 조회수 : 1,697
작성일 : 2025-12-22 20:54:08

시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...


'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다. 

IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 요새는
    '25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)

    삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
    뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
    뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
    요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
    퍼지는중인듯

  • 2. ㅇㅇ
    '25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)

    원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다

  • 3. 수육먹어요
    '25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글

    마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1787467 한덕수, 법정구속이네요!!!!!!!!!!!!!!! 21 .... 2026/01/21 4,050
1787466 어제 현대차 샀는데요 6 ㅇㅇ 2026/01/21 2,983
1787465 법정구속 가자~ 3 법정구속 2026/01/21 607
1787464 이진관판사 고마워요.위로 받았어요.ㅠㅠㅠ 15 판결문으로 2026/01/21 2,423
1787463 법정구속해주세요. 2 .. 2026/01/21 574
1787462 와우, 한덕수 23년입니다 3 .. 2026/01/21 1,248
1787461 한덕수 23년 4 .... 2026/01/21 684
1787460 와우!!!!!!! 한덕수 23년 1 .... 2026/01/21 736
1787459 한덕수 징역 23년!! 18 .. 2026/01/21 2,166
1787458 눈물나네요 ㅠㅠ 21 ..... 2026/01/21 3,240
1787457 아직까지 이 판사는 정상인데 8 놀며놀며 2026/01/21 1,348
1787456 현대차 두달 전 매도 ㅠ 7 ... 2026/01/21 2,445
1787455 법원 "12·3 비상계엄은 내란" 11 1년이걸릴일.. 2026/01/21 2,855
1787454 전자렌지로 밥해먹으니 편하네요 12 ㄱㄴㄷ 2026/01/21 2,248
1787453 윤 변호인 “한덕수가 허위증언했다” 예라이 2026/01/21 961
1787452 라텍스매트리스 높이 질문이예요 3 라텍스 2026/01/21 299
1787451 굴밥 여쭈어봐요 7 ... 2026/01/21 861
1787450 수유역쪽 치과 추천 부탁드립니다. 4 ... 2026/01/21 391
1787449 연말정산이요 가족중 저만 직장다니고있는데요 3 잘될꺼 2026/01/21 904
1787448 사주 잘보는 곳 아시나요 서울이요 아니면 전화로도 가능한곳 3 ........ 2026/01/21 592
1787447 대통령이 이혜훈 용인해달라십니다 19 법지키는게등.. 2026/01/21 2,690
1787446 와 현대차가 시총 3위로 올라왔군요 1 ㅇㅇ 2026/01/21 1,099
1787445 현대차 미쳤네요 9 ufg 2026/01/21 4,071
1787444 AI와 재태크상담하기 5 ... 2026/01/21 874
1787443 말티즈 구내염 치료 4 ㅇㅇ 2026/01/21 401