시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,709
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1789344 | "오늘은 대폭락할 줄 알았는데 "..트럼프 관.. 8 | 그냥 | 2026/01/27 | 4,939 |
| 1789343 | 돈 복은 있으나 일 복은 없는 인생 34 | 전업투자자 | 2026/01/27 | 9,144 |
| 1789342 | 명품 목걸이나 팔찌요 5 | 몰라서요 | 2026/01/27 | 2,388 |
| 1789341 | 좋은마음 가지기 8 | Zz | 2026/01/27 | 1,580 |
| 1789340 | 고이해찬전총리님 빈소 3 | .... | 2026/01/27 | 3,246 |
| 1789339 | 여자 중학생, 넷플 드라마 추천해 주세요~~ 19 | .... | 2026/01/27 | 1,435 |
| 1789338 | 성형없이 자신있는 얼굴 부위 자랑해보아요 27 | ㅇ | 2026/01/27 | 2,385 |
| 1789337 | 대구는 시급을 8년전 시급을 준다네요. 21 | .. | 2026/01/27 | 3,902 |
| 1789336 | 민주당 당원들 이름을 바꾸면서까지 합당하자해도 찬성할까.. 20 | ㅇ | 2026/01/27 | 1,322 |
| 1789335 | 아이온큐는 진정 가망 없는것인가 11 | 주린이 | 2026/01/27 | 2,638 |
| 1789334 | 예전에 밤에 골목에서 찹쌀떡~ 하면서 파는 아저씨 있었죠? 25 | 추억 | 2026/01/27 | 3,140 |
| 1789333 | 바이오/이차전지빼고 물린종목 뭐에요? 33 | 천하제일 | 2026/01/27 | 4,284 |
| 1789332 | 징징이 징징이 2 | .... | 2026/01/27 | 1,417 |
| 1789331 | 정신병동에도 아침이와요 넷플 재미있네요 박보영 너무 이뻐요 5 | ........ | 2026/01/27 | 1,607 |
| 1789330 | 상법개정하고 나면 주식도 금투세 다시 하겠죠. 12 | ... | 2026/01/27 | 2,093 |
| 1789329 | 별빛이 흐르는 피아노연주 들어보세요 3 | 감동 | 2026/01/27 | 1,086 |
| 1789328 | 고문하던 그 인간 있잖아요 10 | ㄱㄴ | 2026/01/27 | 3,273 |
| 1789327 | 어떻게 하면 집값이 내릴가요 33 | ㅗㅎㄹㄹ | 2026/01/27 | 3,504 |
| 1789326 | 갱년기 골반뼈 쪽이 아파요 8 | 나이들어서 .. | 2026/01/27 | 2,237 |
| 1789325 | 드디어 하이닉스가 수익률 천프로를 찍었네요. 17 | $ㄴㄷ | 2026/01/27 | 7,827 |
| 1789324 | XC40 어떤가요? 1 | 차차차 | 2026/01/27 | 861 |
| 1789323 | 배고픔을 즐기는 방법 있을까요? 10 | 꼬르륵 | 2026/01/27 | 2,051 |
| 1789322 | 왁싱하는 일이 직업이면 8 | ..... | 2026/01/27 | 3,119 |
| 1789321 | 저는 주식단타만 하는데 넘 속상하네요 94 | 주식단타 | 2026/01/27 | 16,546 |
| 1789320 | 전자렌지 돌리는 스텐. 시간 오래걸려요?? 5 | ... | 2026/01/27 | 1,387 |