시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,699
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1788666 | 심심해서 써보는 영화 만약에 우리, 말차시루 후기 1 | 음 | 2026/01/25 | 1,182 |
| 1788665 | 맥도날드 이 햄버거 맛있어요! 5 | 저렴하고 | 2026/01/25 | 2,637 |
| 1788664 | 너만 참으면 되는데 8 | ㅇㅇ | 2026/01/25 | 2,317 |
| 1788663 | 생리가 몸을 더 힘들게하는걸까요. 14 | abc | 2026/01/25 | 2,196 |
| 1788662 | 옥수수 뻥튀기(강냉이) 좋아하는 분 있으세요? 7 | .. | 2026/01/25 | 1,003 |
| 1788661 | 아테네와 이스탄불 여행 어디가 더 좋을까요? 6 | 여행 | 2026/01/25 | 824 |
| 1788660 | 은퇴 후 경기권 구축 인테리어해서 사는거 2 | ㅇㅇ | 2026/01/25 | 1,195 |
| 1788659 | 은퇴이후 전세 사시는분들 12 | 집한채있고 | 2026/01/25 | 3,607 |
| 1788658 | 5년간 우상향했던 주식 8 | 배당 | 2026/01/25 | 4,171 |
| 1788657 | 해병 순직 재판 “임성근, 허위 진술 요구 수중수색도 알아” | 해병 순직 .. | 2026/01/25 | 760 |
| 1788656 | 패딩 목부분 썬크림 묻은거만 지우는 제품있을까요? 3 | 패딩 | 2026/01/25 | 1,916 |
| 1788655 | 두쫀쿠가 맛있긴 하네요 7 | .. | 2026/01/25 | 2,453 |
| 1788654 | 과자 끊고싶어요 10 | ^^ | 2026/01/25 | 2,165 |
| 1788653 | 크림 파스타에 넣을 재료 5 | 재료가없다 | 2026/01/25 | 807 |
| 1788652 | 사춘기 중고생 남매 | …… | 2026/01/25 | 700 |
| 1788651 | 남자와 같이 살면 삶의 질이 확 떨어지는 이 91 | 음.. | 2026/01/25 | 18,881 |
| 1788650 | 은수저 팔까요? 8 | ........ | 2026/01/25 | 2,163 |
| 1788649 | 어떻게 집사요? 7 | 어떻게 | 2026/01/25 | 1,665 |
| 1788648 | 이재명 대통령 이혜훈 지명 철회 47 | .. | 2026/01/25 | 6,728 |
| 1788647 | 까페에 6명의 여자들이 6 | ... | 2026/01/25 | 4,066 |
| 1788646 | 전세집 식세기 뭐 쓰시나요 4 | oo | 2026/01/25 | 831 |
| 1788645 | ICE에 사살된 미국인은 중환자실 간호사 5 | ... | 2026/01/25 | 2,601 |
| 1788644 | 쿠팡,홈피에 '미국 테크 기업' 표기 .."일시적 오.. 8 | 그냥 | 2026/01/25 | 2,064 |
| 1788643 | 대통령의 대통합 의도는 알겠지만,., 4 | 이혜훈아웃!.. | 2026/01/25 | 1,227 |
| 1788642 | 제주에서 택시로 여행 괜찮나요? 9 | ㅇㅇ | 2026/01/25 | 1,248 |