시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,709
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1790599 | 서울 토박이라 슬픕니다. 5 | . | 2026/01/31 | 3,007 |
| 1790598 | 공세권이 가장 좋네요 10 | ... | 2026/01/31 | 4,522 |
| 1790597 | 이 인간들은 어떻게 된 건가요. 1 | .. | 2026/01/31 | 1,154 |
| 1790596 | 별빛이 쏟아지는 연주란 이런거군요 4 | 피아노 | 2026/01/31 | 1,790 |
| 1790595 | 집값 정상화 될까요? 28 | ㅇㅇ | 2026/01/31 | 3,578 |
| 1790594 | 삼성전자 매달사기 5 | 주식 | 2026/01/31 | 2,714 |
| 1790593 | 로봇 청소기 삼성 LG 로보락 중 뭐 살까요?? 3 | .... | 2026/01/31 | 841 |
| 1790592 | 봄동 된장국 끓일때요 7 | ㅇㅇ | 2026/01/31 | 1,680 |
| 1790591 | 기숙사 이불 사이즈 뭐살까요? 9 | ........ | 2026/01/31 | 809 |
| 1790590 | 퇴직하면 같이 놀자던 친구, 그 남편이 퇴직 14 | 복병 | 2026/01/31 | 7,308 |
| 1790589 | 우인성 재산 조사 시급 3 | 거니돈 | 2026/01/31 | 1,599 |
| 1790588 | 요즘 가리비 제철인가요? 4 | ... | 2026/01/31 | 984 |
| 1790587 | 내시경은 더이상의 발전이 불가능한가요? 5 | .. | 2026/01/31 | 2,037 |
| 1790586 | 내일 입원하는데 오늘 저녁추천해주세요~ 4 | ㄱㄱㄱ | 2026/01/31 | 836 |
| 1790585 | 왕새꼬막 강추합니다. 6 | ... | 2026/01/31 | 1,485 |
| 1790584 | 챗gpt가 이름을 부르네요. 10 | .. | 2026/01/31 | 2,623 |
| 1790583 | 펌)요즘 잘못나가서 슬픈 스타 장동건 고소영 11 | ㅇㅇ | 2026/01/31 | 5,111 |
| 1790582 | 이쁜 화장대 의자 사고싶은데 인터넷으로 사기 참 어렵네요 12 | 가구 | 2026/01/31 | 1,009 |
| 1790581 | 소장하고 싶은 책 있나요? 7 | . . | 2026/01/31 | 1,509 |
| 1790580 | 박찬욱 어쩔수가없다 보신 분? 53 | 뭐지 | 2026/01/31 | 5,417 |
| 1790579 | 제 7일 안식교회는 뭐예요 27 | ㅇ | 2026/01/31 | 2,462 |
| 1790578 | 3단 서랍장에 티비 올려도 되겠죠? 6 | ㅇㅇ | 2026/01/31 | 625 |
| 1790577 | 꼴랑 2시간에 수천만원 '증발'.."결혼식 굳이?&qu.. 15 | ㅇㅇ | 2026/01/31 | 4,403 |
| 1790576 | 정보사와 대학원생, 그리고 윤석열… 무인기 사건 중간 정리 - .. 1 | 뉴스타파펌 | 2026/01/31 | 563 |
| 1790575 | 82에도 한동훈 지지자 많나요 15 | ㅓㅏ | 2026/01/31 | 1,147 |