시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 2,209
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1770389 | 결벽증이라 업소 안간다? 12 | .. | 2025/12/28 | 3,931 |
| 1770388 | 맘마미아 뮤지컬 세번봐도될까요? 2 | 자유 | 2025/12/28 | 1,203 |
| 1770387 | 가려움증으로 괴로옴 (후기입니다) 18 | ... | 2025/12/28 | 6,021 |
| 1770386 | 드라마 화려한 날들 보시는 분!? | oo | 2025/12/28 | 2,011 |
| 1770385 | 내구성 좋은 어그 추천해주세요. 2 | ... | 2025/12/28 | 1,213 |
| 1770384 | 사주 기본은 첵지피티도 맞추는것 같아요 9 | 근본 | 2025/12/28 | 2,424 |
| 1770383 | 수학 5-1 수준을 많이 끌어올리는데 7개월 3 | 수학선행 | 2025/12/28 | 1,491 |
| 1770382 | 노트북 사려고 하는데 14 | bb | 2025/12/28 | 2,074 |
| 1770381 | 카페 사장님들.쿠팡이츠.배민 질문있어요.도움요청 2 | 봄봄 | 2025/12/28 | 1,201 |
| 1770380 | 꽃이나 식물이 좋아지면 나이든건가요? 5 | ㅇㅇ | 2025/12/28 | 1,701 |
| 1770379 | 은반지요 3 | @@ | 2025/12/28 | 1,984 |
| 1770378 | 얼마전 넷플릭스 볼만한 영화 올리신분 ~ 2 | 질문 | 2025/12/28 | 3,965 |
| 1770377 | 뒤늦게 소년이 온다 5 | 늦다 | 2025/12/28 | 2,652 |
| 1770376 | 무치아 2%정자 귀뒤냄새 주인공은? 3 | ㅡ | 2025/12/28 | 3,497 |
| 1770375 | 맥도날드에서 햄버거 세트 두개 먹는 사람 12 | ㅇㅇ | 2025/12/28 | 4,013 |
| 1770374 | 인터넷에서는 카피옷 파는곳이없나요 | 카피옷 | 2025/12/28 | 1,990 |
| 1770373 | 나도 아내가 있었으면 좋겠다. 6 | 직장맘 | 2025/12/28 | 3,174 |
| 1770372 | 펌 - 이혜훈 현수막 '민주당의 내란선동에 대한민국이 무너지고 .. 26 | .. | 2025/12/28 | 3,942 |
| 1770371 | 월요일 9시03분 12ㆍ29여객기참사 추모사이렌 울린답니다 3 | 같이 추모해.. | 2025/12/28 | 1,263 |
| 1770370 | 국힘대변인 “이혜훈 혹독한 검증 기다려” 12 | ㅋㅋㅋㅋㅋ | 2025/12/28 | 2,275 |
| 1770369 | 사랑의이해 유연석 12 | ᆢ | 2025/12/28 | 5,487 |
| 1770368 | 시부모 욕 글 지워졌네요 6 | 어휴 | 2025/12/28 | 3,191 |
| 1770367 | irp 잘아시는 분 계실까요? 11 | ㄱㄴㄷㄹㅁ | 2025/12/28 | 3,298 |
| 1770366 | 국립 한국해양대 9 | 흰수국 | 2025/12/28 | 3,379 |
| 1770365 | 시금치 뿌리가 너무 큰데 10 | 시금치 | 2025/12/28 | 2,490 |