시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,649
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173)마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1782664 | 곧 퇴직하는데 뭘 챙겨야 할까요 10 | ㅇ | 2025/12/24 | 2,826 |
| 1782663 | 김장김치 넣을곳 없어서 한달째 계속 밖에 두어서 너무 시어.. 9 | 잘될꺼 | 2025/12/23 | 4,522 |
| 1782662 | 거리에 캐롤이 안들리네요 20 | 근데 | 2025/12/23 | 5,799 |
| 1782661 | 수영 8 | 커피향기 | 2025/12/23 | 1,645 |
| 1782660 | 중학교 성적표에 등수나오나요? 12 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 1,559 |
| 1782659 | 귀여운건 해달이죠 심지어 똑똑하기까지 16 | 이뻐 | 2025/12/23 | 2,955 |
| 1782658 | 흑백요리사 뒤로갈수록 재밌네요 (약스포) 6 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 3,622 |
| 1782657 | 요양원이나 요양병원 안 가고 입주 간병인 쓰는거 6 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 3,797 |
| 1782656 | 극한직업 매니저 | .. | 2025/12/23 | 1,108 |
| 1782655 | 드디어 내일이 수시 마지막이네요 4 | ... | 2025/12/23 | 2,137 |
| 1782654 | 유행하는 남자옷 오버핏코트에 넓은 통바지.. 5 | .... | 2025/12/23 | 2,426 |
| 1782653 | 로봇청소기 신세계네요 18 | 로봇청소기 | 2025/12/23 | 4,970 |
| 1782652 | 박나래 평소 직원 대하는 모습 좀보세요 61 | 아이고 | 2025/12/23 | 26,906 |
| 1782651 | 이것 어떻게 보시나요. 13 | .. | 2025/12/23 | 4,141 |
| 1782650 | 제주지방법원 왜이렇게 늦나요? 5 | 제주 | 2025/12/23 | 888 |
| 1782649 | '로저비비에 ' 의혹, 국힘 당대표실 개입 단서 확보 3 | 아 | 2025/12/23 | 1,238 |
| 1782648 | “옥천군 주민 360만 원 지급”…보름 만에 1,000명 가까이.. 8 | .... | 2025/12/23 | 4,829 |
| 1782647 | 남자들 회식노래방은 10 | ㅣㅣ | 2025/12/23 | 2,874 |
| 1782646 | 스탠바이미 쓰시는 분 만족도 어떠세요? 18 | ㅠ | 2025/12/23 | 3,830 |
| 1782645 | 여행 갈 때 강아지 어떻게 하시나요? 30 | 질문 | 2025/12/23 | 3,225 |
| 1782644 | 케인트윈슬릿 7 | ㄱㄴ | 2025/12/23 | 3,830 |
| 1782643 | 1월여행지좀부탁드려요 10 | 해외여행 | 2025/12/23 | 1,658 |
| 1782642 | 쿠팡 "유족에 노동강도 높았다는 자료 주지마라".. 2 | 그 | 2025/12/23 | 996 |
| 1782641 | 인천공항 GS25 8 | ㄱㅅㅇㅍ | 2025/12/23 | 1,900 |
| 1782640 | 저희는 남편이 선물받아 왔네요. 2 | 크리스마스선.. | 2025/12/23 | 4,737 |