시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,832
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1774764 | 나의 늙은 고양이 9 | … | 2026/01/03 | 2,825 |
| 1774763 | 나솔사계 특이하네요 8 | .. | 2026/01/03 | 3,891 |
| 1774762 | 이것도주사인가요 5 | ... | 2026/01/03 | 1,866 |
| 1774761 | 넷플릭스 새 시리즈 ‘단죄’ 얘기가 없네요. 10 | 넷플러 | 2026/01/03 | 4,522 |
| 1774760 | 강선우, 윤리 감찰단에 1억 소명 거부 4 | 그냥 | 2026/01/03 | 4,149 |
| 1774759 | 친구 시아버님 장례식 25 | 질문 | 2026/01/03 | 6,916 |
| 1774758 | 국내에 이국적인 느낌의 여행지 어디 없을까요? 30 | ..... | 2026/01/03 | 4,692 |
| 1774757 | 이시간에 층간소음..열받아서 3 | ㅇㅇ | 2026/01/03 | 2,817 |
| 1774756 | 남대문시장 잘아시는 분이요 6 | 남대문 | 2026/01/03 | 2,302 |
| 1774755 | ai한테 저랑 자식 사주 봐달라고 했는데 3 | .. | 2026/01/03 | 3,364 |
| 1774754 | 유재명 73년생 서현진 85 23 | 콩 | 2026/01/03 | 11,067 |
| 1774753 | 한국노인 왕년의 필독서 명심보감 11 | 지긋지긋 | 2026/01/02 | 2,380 |
| 1774752 | 박나래 차량 기사는 애들 볼까 무섭네요 16 | ㅁㄹ | 2026/01/02 | 18,212 |
| 1774751 | 러브미 보면서 급유언!! 14 | ㅇㅇ | 2026/01/02 | 5,331 |
| 1774750 | 노인 택시기사라니 6 | 제발 | 2026/01/02 | 4,251 |
| 1774749 | 박나래 돈도많으면서 진짜 이해안가네요 28 | 아휴 | 2026/01/02 | 21,090 |
| 1774748 | 겨울여행 좋은 곳 추천 해주세용~~^*^ 3 | 쭈니 | 2026/01/02 | 2,254 |
| 1774747 | 탈팡은 멤버쉽 회원권수입도 짭짤할듯 | 탈팡 | 2026/01/02 | 1,225 |
| 1774746 | 남 저울질하고 판단하기 좋아하는 친구.. 1 | 질렸다.. | 2026/01/02 | 2,088 |
| 1774745 | 상산고는 여학생이 훨씬 우수한가봐요 18 | ㅇㅇ | 2026/01/02 | 4,776 |
| 1774744 | 중년에 앞머리 6 | 초코 | 2026/01/02 | 3,639 |
| 1774743 | 친정엄마 팔순 가족여행 갈 수 있을까요? 21 | 팔순 | 2026/01/02 | 3,899 |
| 1774742 | 보일러 고장 났을 때 1 | hgfd | 2026/01/02 | 1,612 |
| 1774741 | 윤석열 경제 실적 2 | 그냥3333.. | 2026/01/02 | 1,975 |
| 1774740 | 아파트 골라주세요 5 | 이사 | 2026/01/02 | 1,971 |