시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,832
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1774917 | 남자들 안보를 걱정해서 여성 사병입대 주장하는것 아니에요 15 | ........ | 2026/01/03 | 1,475 |
| 1774916 | 5년에 5억 갚기 10 | 목표 | 2026/01/03 | 4,198 |
| 1774915 | 뭔가 유부남되고 팍 식은 배우 69 | oo | 2026/01/03 | 27,469 |
| 1774914 | 백숙안에 찹쌀 5 | 왜그러는 걸.. | 2026/01/03 | 1,230 |
| 1774913 | 분의 향기 3 | sonora.. | 2026/01/03 | 1,209 |
| 1774912 | 집에서 삼겹살 목살 구워 드시나요? 14 | 일산 공 | 2026/01/03 | 2,852 |
| 1774911 | 당도 높은 귤 소개해주세요 20 | 귤 | 2026/01/03 | 3,217 |
| 1774910 | 있는집 자식들은... 12 | ........ | 2026/01/03 | 6,026 |
| 1774909 | 자식은 신이 잠시 맡겨둔 선물일뿐 15 | 지나다 | 2026/01/03 | 5,261 |
| 1774908 | 아들이 너무 잘 생겼어요 제눈에만 ㅜ 5 | ㅡ | 2026/01/03 | 2,276 |
| 1774907 | 겨울 여행시 패딩은 몇 벌 가져가나요? 5 | 여행 옷 | 2026/01/03 | 2,055 |
| 1774906 | 중딩 졸업식 교복 5 | ㅠㅠ | 2026/01/03 | 738 |
| 1774905 | 싱가폴엔 국민 대다수가 임대아파트 사는데 … 18 | … | 2026/01/03 | 5,117 |
| 1774904 | 어디 가서 할 말 하는 아이로 키우는 쉬운 방법 6 | 의사표현 | 2026/01/03 | 2,379 |
| 1774903 | KT 해킹 보상 문자 왔네요 5 | ........ | 2026/01/03 | 2,970 |
| 1774902 | 장농속 루이비통 앗치가방 6 | ,. | 2026/01/03 | 1,874 |
| 1774901 | 현금 6억정도 어딜 ? 7 | 음... | 2026/01/03 | 4,782 |
| 1774900 | 신경안정제 다들 드셨습니까??? 9 | 개비스콘 | 2026/01/03 | 4,285 |
| 1774899 | 소설이 왜 그렇게 잔인한게 많은지 읽기가 싫네요 6 | ㅇㅇ | 2026/01/03 | 2,111 |
| 1774898 | 싱가폴 여행중인데요 8 | 99 | 2026/01/03 | 3,503 |
| 1774897 | 아바타 보신분? 9 | ㅇㅇ | 2026/01/03 | 1,935 |
| 1774896 | 두유 세일 보셨어요? 햇반은 끝났네요. 6 | ㅋㅋ | 2026/01/03 | 3,753 |
| 1774895 | 과메기에 싸 먹을 생미역 생꼬시래기 데치는건가요? 5 | !,,! | 2026/01/03 | 1,224 |
| 1774894 | led욕실등 셀프 교체해보신분 4 | oo | 2026/01/03 | 1,103 |
| 1774893 | 운동으로 복싱 어때요? 5 | ㅇㅇ | 2026/01/03 | 1,272 |