김치찌개 걸쭉하게 하는 요령?

[요리]

집에서 하면 국물과 김치가 따로 놀아요.

시원한 맛은 나지만 뭔가 밍밍하다고 할까요?

김치를 많이 넣어도 나아지지 않고 삼겹살도 듬뿍 넣어봤는데 뭔가 2프로 부족

식당에서 먹는 김치찌개 어떻게 하면 될까요?

[...]

김치에 고춧가루가 당연히 묻어있지만 별개로 고춧가루 더 넣으시고
물의 양을 절대적으로 적게 잡으셔야해요.

[..]

고기 김치 볶을때 감자 양파 넣어보세요. 사골국물 남은거 넣기도해요. 텁텁한거 좋아하면 고추장과 진간장 후추많이 넣으시구요.

[흠흠]

식당김치찌개는 육수가 걸쭉하던데요
기본베이스가 이미 맹물 맑은물이 아님..

[저는]

살짝 기름에 볶아요
식용유나 돼지고기나

[수제비]

떡긕떡 같은거 넣으세요

[@@]

원글님이 원하는 스타일일지 아닐지는 모르겠지만
김치찌개로 건물올린집 방법입니다
김치를 돼지기름에 볶습니다 이때 고춧가루 약간 넣으시구요 돼지기름에 달달딜달 볶다가 육수(멸치 다시마 파뿌리 +연한사골국물)붓고 푹 꿇여주고 김치가 무르면 이때 앞다리살 생고기 넣고 또 끓여요
대파 두부 고추등등 넣으시고 불끄기전에 막걸리식초 아주 쬐금 넣어요

[..]

기름이예요
참치캔 기름 듬뿍 다 넣거나
삼겹살 비계부위 넣고 푹 끓이고
비계는 안먹어요

[쌀뜨물 강추]

적당히 익은 김치와 비계가 넉넉히 붙은 돼지고기, 그리고 쌀뜨물과 두꺼운 냄비를 준비합니다. 기름을 충분히 둘러 김치와 돼지고기를 볶고 마늘이랑 고추가루 조금 넣은 뒤 쌀뜨물을 부어 바글바글 끓입니다. 쌀뜨물의 전분덕에 국물이 눅진하고 돼지고기 냄새도 잡아주는 것 같아요.. 어떤 조미료없이도 다들 엄지척.. ^^

[음]

물양 적게 잡구요. 사골육수 넣거나 사골코인 두세알 넣어요.

[...]

경험상 기름 맞아요.
김치가 기름을 좀 머금고? 있어야 부들부들 맛있어요.
저도 돼지고기( 생강맛술에 재워둔)에 김치 달달 볶다가
멸치육수랑 김치국물 넣고 끓이는데 맛나요.
돼지넣고 한꺼번에 끓이는 것보다 김치를 기름에 볶다가
육수 조금씩 넣어가며 고아내듯 끓이는 게 포인트.

[...]

김치국물을 많이 넣으세요.
생각보다 많이 넣으세요. 그걸 오래 끓이면 됩니다.
고추가루 더 넣을 필요 없어요. 국물에 고추가루 이미 많아서.

[그건]

고추장입니다.
돼지고기에 고추장 조금 넣고 (참기름 추가 가능) 볶은 후에 김치 더해 볶고요.
육수 넣고 끓입니다.
여기에서 포인트는 김치국물로 간을 맞추는 거예요.
저는 김장 김치 국물은 버리지 않고 따로 보관해서 일년 내내 찌개나 김치전 만들 때 사용해요.

[…]

절대절대 기름입니다.
김치를 기름에 진짜 충분히 볶아야 해요.
아님 김치국 됩니다.

[less]

코인육수 하나 같이 넣으세요.

[ㅇㅇㅇ]

김치찌개 레시피 이게 은근히 어렵거든요.
감사합니다.