낼 김장 예정인데 육수 내서 할까요?

[김장]

그동안 육수 따로 없이 김장했었는데 아까 액젓 사는곳 가게 사장님이 북어랑 새우등을 넣고 육수를 내서 그걸로 찹쌀풀을 만들라고 해서 그렇게 해볼까 말까 고민중이예요

저희 언니가 김치를 잘 담그는데 작년에 언니네 김치를 먹어보니 살짝 거슬리는 향?그런게 느껴지더라구요  언니는 육수를 만들어 넣었다며 맛있게 되서 만족스러워하던데 저는 좀 별루..

그냥 맛있다하고 말았는데 육수가 원인인지는 모르겠어요

남편은 그렇게 해보자고 하는데 어떻게 할지 고민되요

그리고 저도 이번엔 재료를 다 갈아서 하려고요

낼 아침 절임배추 30키로 사갖고 와서 할 예정이라 재료 준비는 다해놨는데 육수 도전 해볼까요?

[...]

그동안 육수 안내고 하셔서 잘 드셨다면 그냥 하세요.
황태처럼 해물 육수도 넣지만 사골국물 넣기도해요.
취향껏 입맛따라 하면 됩니다.

[저는]

육수를 내야 배추에 바르기가 좋더라구요
향이 싫으면 진하게 말고 연하게 한 냄비만 만들고 그 물에 풀쒀서 해보세요

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육수로 찹쌀풀 쑤면 감칠맛 나고 맛있죠.
경상도 사람이라 육수는 기본 중에 기본..김장에 양파나 양파를 갈아서 쓰진 않아요. 청각은 기본으로
싱싱한 고등어나 참치 사촌, 조기 등을로 푹 삶아 그 육수랑 걸러낸 살로 고춧가루 양념해요.

[ㅇㅇ]

싱싱한 고등어로도 김치 담그는군요
저희는 한참전에 갈치손질 해 놨다가 버무리면서 먹는데 넘 맛있어요
이북처럼 양지육수 내서 한번 담가 보고 싶어요
고등어추어탕 완전 좋아하는 경북사람인데 고등어 육수김치 맛있겠어요
꽁치육젓도 넣습니다
매실청은 김치가 검어진다고 못 넣게 하네요
나중에 시커먼쓰 김치 된다고요

[..]

매실청 넣는데
안검어지던데요
오히려 진젓이나 육젓 갈치 이런거들어간게 검어지는거같아요

[ㅇㅇ]

무쪼가리,양파,큰멸치, 있으면 디포리ㅡ생략가능.
다시마, 대파
이렇게만 넣고 푸욱 끓여 받친 물에 불린 찹쌀 넣어서 찹쌀죽 쑤고 남은 육수에 양념들 넣어 버무려 김치속 만들어요.

재료 다 없으면
그냥 무.양파.다시마,대파,만 넣고 끓여도 됨

[........]

황석어 젓을 내려쓰면 따로 육수낼 필요가 전혀 없는데.
예전처럼 시골에 바깥에 솥에 황석어젓 달이기가 힘드니.
가정에서 할거면 황석어젓 대신 육수 진하게 내어 넣으면 더 맛있죠.