군고구마를 촉촉하게 굽고 싶은데요

[지난]

누군가 댓글에서 

찜기에 찌다가 추가로 에어프라이어에 돌리면 

촉촉한 군고구마가 된다는 글 본 적이

있는데 못 찾겠어요~~

[~~]

에프에 180 도 40분하니까 촉촉하고 맛있어요

[음]

낮은 온도에 30분 이상 거의 졸이듯이 하다가 마지막에 온도 올려서..

[원글]

밤고구마는 에프에 구우니 딱딱해지더라구요

[...]

밤은 쪄야 돼요.
저 밤 킬러ㅎ

[..]

촉촉은 어떻게 굽든 굽자마자 뚜껑있는 냄비등에 옮겨 뚜껑덮어뒀다 먹으면 촉촉해져요.
바닥에 뮬생길 수 있으니 채망 깔고요.
당도높아지게 굽는 방법은 큐어링과정이라고 60-80도에서 30-1시간 그리고 바로 180-220 10분-30분으로 저온 고온으로 구우면 길거리군고구마 맛이됩니다.
온도와 시간편차가 큰 이유는 조리기구와 고구마양이 제각각이므로 온더와 시간은 각자 터득하세요.

[...]

에어프라이어는 모르겠고, 양면팬에서 중약불에서 구우면 고구마 종류에 상관없이 촉촉한 군고구마 되긴 됩니다
시간으로 얼마 걸린다는 고구마 크기나 불 조절에 따라 딱 꼬집어 설명하긴 어렵고 고구마 껍데기와 속살이 분리되서 벌어지고 껍데기는 약간 탄 정도가 딱 적당한데, 아마 양면팬에서 구우면 에어프라이어보다는 좀 빨리되긴 하지만, 그래봐야 30분은 걸릴거고 에어프라이어보다는 한 10분정도나 빨리 될 겁니다

촉촉한 고구마는 '낮은 온도에서 은은하게 오래 굽는다'가 도구에 관계없이 정답이지 싶습니다

[..]

도구 맞는거 같습니다.
스텐팬에 뚜껑 스팀홀 막고 약약불에 오래 구워도 되고요

[밤고구마는]

군고구마용이 아니죠. 찜기나 압력솥에 수분감있게 빠르게 쪄내고 오래 찔수록 밤이 사라져요.
꿀고구마나 호박고구마 물고구마류를 에프나 오븐의 저온으로 오래 두고 서서히 구워야 물엿같은 형태의 진이 흘러나오고 껍질과 바로 분리 되는 군고구마가 만들어져요.

[온도와시간]

목멕히는 밤고구마
160도에서 40분
뒤집어서 200도에 20분
촉촉쫀득해요

[11]

오래구우시면 됩니다 160도 30분 180더 20분 200도 10분

[.....]

밤고구마도 낮은온도에 오래구우면 맛있어요