김장양념의 단맛은 어떻게 낼까요?

[내일]

내일 김장하려고 해요.  절임배추 올예정인데 양념을 오늘 만들려고 하는데 단맛을 매년 배즙으로 냈거든요.  올해는 배즙이 없네요.  매실청은 집에 있긴 하지만 특유의 향때문에 안넣어봤는데 넣어도 괜찮을까요? 냉장고에 배는 있는데 배를 갈아서 넣어도 되는지........ 도와주세요~~ 늘 느끼지만 82가 젤 빠르고 도움되었어요. 

[단맛을]

굳이 내야되요? 시판김치 넘 달아요. 잘 숙성하면 배추랑 무에서 단맛이 우러나올 거예요

[Fj]

김장같이 두고먹는 김치에는 생 배즙은 안넣어요
육수낼때 넣어서 끓이고 매실청 조금 넣는건 괜찮습니다

[혹시]

김장시 배를 많이 갈아넣으면 맛있다는 말을 듣고 배를 갈아넣어서 제 김치가 물렀던걸까요?

[그러게요]

배추 자체가 아주 달콤합니다. 설탕 안넣어도 배추 무우 기타야채들에서 맛난 맛이 나오고요.
액젓 자체가 달콤 그자체 에요.

[..]

대봉감 넣어서 해봤는데 괜찮았어요
많이는 말고 한두개정도 사용하면 맛있어요

[자연단맛]

양파, 찹쌀풀 정도가 좋은거 단미같아요
이맘때면 배추도 무도 다 달아요
새우젓도 달고요

과일은 장기보관이 어려운듯 했어요

[점점]

홍시도 넣고 배추 무가 달달한 시기라

[ㅁㅁ]

종가 레시피에 올리고당이 들어가요
올리고당이 유산균 먹이역할 한다하거든요
모두는 말고 약간만 덜어 해보세요

[안넣음]

원래 김치 특히 김장김치에는 안넣어요
숙성되면서 단맛이 자연스레 나오고
지금 배추는 그냥 씹어먹어도 달아요
요즘 요리사들이 자꾸 단맛 넣고 그걸 따라하면서 모든 음식들이 달아졌어요ㅠ
굳이 넣고 싶으면 설탕 조금 넣는거죠

[썰어서]

양파와 배추만으로도 단맛은 충분할걸로 알아요.
저희 친정은 배를 채썰어서 넣습니다.
양파나 무 처럼요.

[육수죠]

사과 배 양파 대파 대추 북어 한마리 등을 끓여서 육수를 내야죠
사과 배를 그냥 넣는것보다
전날 냉동실에 넣어 얼려서
녹이지말고 그냥 바로 넣어 끓이면 단맛이 더 잘나온다네요

[ᆢ]

생강 대신 생강청 넣더라고요. 저희 엄마는.