김치 무름 원인을 모르겠어요

[왜그런지]

김치를 조금씩 담가 먹기 시작했는데

김치 중 일부가 익히고 3~4일 저도 지나면

살살 무르기 시작합니다.

소금 양념은 동일한 것으로 사용하는데

지인이 농사 지었다고 가끔 주시는 배추는

익으면 거의 물러버리네요.

덜 절여저도 무르나요?

친정엄마는 배추가 덜 자라도 그렇다고

하시는데 ...

이유를 알아야 하는데 도무지 모르겠습니다.

김장도 해 보고 싶은데 무를까봐

너무 겁이나요.

 

 

[.....]

요리손 언니가 김장을 조금 주시는데 두 해 연속 물렀어요. 난리가 났었죠. 결국 이유 모름

[배추]

60일 배추, 90일 배추 하잖아요.
다른 양념에 변호가 없다면 배추숙성 기간이 너무 짧았던게 아닐까요?

[아]

농사지을때
비료같은거 많이 줘서
빠르게 키운 배추는 그럴수 있다고 들었어요
배추 두꺼운 부분을 보시면 다른 배추하고 좀 다를거예요

[..]

파는 배추는 빨리 거둬서 파는데
텃밭 농사 배추는 오래 놔둬서 잎이 억세져 김치 담궈도
물러지지 않나봐요

[왜그런지]

이유 모르는거 무서워요
꼭 찾아서 성공하고 싶어요

아 배추 숙성... 주실때마다
시장에서 파는 배추보다
노란 부분이 적기는 했어요

비료로 빨리 키운것도 원인이 되는군요
줄기로 구분은 어떻게 하는 걸까요
배울것이 많네요

알려주신 것들 참고해 볼게요 감사합니다

[저는]

따뜻한 곳에서 숙성시킨 경우에도 그랬어요.

[왜그런지]

제가 받은 텃밭배추는
좀 덜 자란 아이들이었어요
자라고 좀 지나면 뽑아서 주셨던...

따뜻한곳 숙성도 원인인가요?
빨리 익혀서 먹으려고 따숩은
집안에서 익혔는데요 22~23도 정도
아 똥멍청이 짓을 했네요

[플랜]

김장김치는 90일 지나야 저장성이 있어요
그전에는 김치 담그면 물러서 저장성 배추는 아니죠
젓갈 많이 넣어도 물러지구요

[...]

너무 싱겁거나
여름철에 고온에서 발효시키거나
배추 자체에 수분이 많거나
찹쌀풀이나 설탕이 많이 들어간 경우

[왜그런지]

아 김장은 안전하게 절임배추 사야겠네요
설탕 많이 넣어도 그런가요?
풀은 잘 안 넣는데
단 거 좋아하는 남편이 설탕을 좀 넉넉하게
넣기는 했어요
많은 것을 배우네요 감사합니다

[ㅇㅇ]

절임이냐 아니냐가 아니라 속성배추를 걸러야하는게 중요합니다 믿을만한곳 절임배추를 사세요
배추 농사과정을 계속 올리는분
초록마을 한살림 같은곳

[..]

저같은경우는?
똑같이담근 김장김치를 뚜껑식 김냉 양쪽에 넣었는데
한쪽은 무르고 한쪽은 괜찮았어요
그일 이전.이후로 김냉상태 이상없이 몇년 잘 썼구요
말로만듣던 김치무른걸 처음 경험했었어요
별일도 다있지요?

[10]

김치에 설탕이 들어가면 물러요. 2~3일내로 먹는 겉절이는 설탕 조금 넣어도 괜찮지만 보관하며 먹는 김치는 뉴슈가를 조금 넣으면 물러지지 않아요. 김장은 물을 잘 빼서 싱겁지 않게 담아야 안 물러요. 저도 한번 물러본 경험이 있어요.

[똑같이]

담가 나눠도 어떤집은 무르고 어떤집은 괜찮아요.
작년에 괴산 배추 물렀어요.
그냥 뭔가 숙성 과정에서 맞지않는 무엇이 있나봐요

[왜그런지]

김치는 고려해야 하는 것이 많네요
요리 똥손이 그걸 단시간에 해 보겠다고...
조언해 주신 것들 고려하며 해 보겠습니다.
자꾸 도전하면 언젠간 잘 할 수 있으리라 믿으며^^
어느날 고수까지는 아니더라도
양가 어머니께 받아 먹기만하는
자식이 아니라 맛난 김치를 해 드릴
날이 있겠지요.
조언해 주신 분들 감사합니다
건강하시고 복 많이 받으세요