집에서 맛간장 만들때 설탕 생략해도 되나요?

[맛간장]

처음 맛간장이라는 것을 만들어 보려고 합니다.

 

맛간장 만들때 설탕을 넣더라고요.

 

단맛을 내는 과일이나, 양파는 어차피 천연재료이고

그 재료들이 어우러 져서 내는 감칠맛이 있다고 생각이

되어서 이 재료는 넣고!

 

단지 설탕만  빼고 해도

될까요? 이 맛간장으로 음식하면서 단맛은 제가

설탕 추가 하면서 넣는 걸로 하고 싶은데..

이렇게 만들어도 맛간장 이라는게 될까요?

 

[ㅁㅁㅁ]

설탕이 일종의 보존료 역할도 한다고 해요. 제가 오랫동안 따르는 레시피에는 그 이유로 어느 정도 이하로는 설탕 줄이지 말라고 하더라고요

[보존이 안되어]

아.. 보존이 안 되어서..

설탕을 그렇게 넣는 이유가 있었네요..
에휴 참..
설탕을 넣자니 단맛이 싫고, 안 넣자니 보관이 안되고..

그냥 그때그때
재료 실하게 넣고 육수나 듬뿍내서 감칠맛 내고.
이게 더 나을까요??

[반만]

넣고 만들었었는데 그래도 단맛이 작진 않았어요.
김치냉장고 보관하심 괜찮아요.