닭개장 맛나게~~

[경상도]

끓이는 비법 있을까요?

닭 엉덩이랑 목부분 지방제거한다

닭50분 삶은후 닭살찢어 고추가루 액젓 후추랑 버무린다 파기름 낸후~ 닭넣고 무우넣고 ~

국간장. 고사리(토란대 없어서) 숙주 땡초넣고 끓인다  

모양새는 그럴싸해 보이는데 칼칼하지 않고 텁텁하고 닝닝한 맛이네요~~뭐가 부족한가요?

 무우를 더 넣어야했는지?(소고기국은 끓임 얼큰한 맛이나서 잘먹는데 닭자체가 느끼해서인지 맛이 안나요 ㅠ

[플랜]

대파 듬뿍 미원 한꼬집
무 넣으면 국물이 밍숭해져요
다음부터는 무는 빼주시기

[참치액젓]

같은 뭔가 조미료가 들어가야 감칠맛이나더라구요
소고기국도 그렇고

[첫댯글처럼]

첫댓글님처럼 대파 듬뿍 + 미원

어제 여기에 양배추를 많이 넣었더니... ㅠ.ㅠ
다음엔 안넣을 예정

마지막엔 들깨가루요

[참치액젓도]

넣었어요~~저번에 무우 안넣어 밍숭했나싶어 이번에 넣어 봤거든요 ㅎ
미원도 사야겠어요~굳이 토란없어도 단배추넣어도 돼군요~~

[Aa]

무, 양파, 들깨가루, 단배추, 얼갈이 노노!
대파 아주 많이요 파기름보다는 고추기름을 내는게 낫고요
닭이 느끼하다는거 보니 비위가 약하신것같아요
그럴때는 조미료로 닭맛을 누르거나
닭을 찢어서 밀가루를 한번 묻히고 간을 하면 맛있어요
그리고 국물 간을 조금 더 하면 비린내가 줄어들어요
고춧가루도 충분히
후추가루 넣구요

[혹시]

닭을 처음에 한번 데치고 물버리는 걸 안했나요?
느끼하다고 하셔서요

[글쵸?]

얼갈이 들깨넣는게 좀 이상했어요
닭 삶을때 온갖 비계는 다 제거하고 삶아서 기름기는 거의 안뜨긴했는데 한번 안 데쳤긴
했네요~^^

[보통]

군산에 한일@ 닭개장은 순수하게 닭살만 넣어요. 위에
대파.
그리고 다른 곳은 고춧가루 안 넣지만 닭살과 무만..
무를 넣으면 기름기가 적어지고 시원한 맛.
보통 닭개장은 육개장처럼 다른 야채는 넣지 않더라구요.

저는 한일@ 스타일로 끓이는 데
닭살 발라서 국물과 같이 넣고 나중에 고추가루, 마늘 듬뿍
뭔가 부족하다싶으면 치킨스톡 작은 조각 끝.
뚝배기에 대파 송송

[저랑]

방법이 비슷한데요, 왜 맛이 없을까요.
저는 대파를 많이 넣고 무는 안 넣어요. 국간장과 참치 액젓으로 간하고, 닭살을 양념에 좀 오래 재어놨다가 끓이고요. 개인적으로 버섯 좋아해서 느타리버섯도 양념에 무쳐놨다가 같이 끓여요.
나머지는 다 비슷한데요. 닭살 발라낸 뼈를 한 시간 이상 더 푹 고아요. 국물이 뽀얗게 되면서 톡톡해져요. 한 김 식혀서 기름 걷어내요. 그 다음에 닭살과 야채를 넣고 잠깐 끓여요.
맛이 없을리가 없는데요. 저도 지난 주에 한 솥 끓여서 며칠 아껴먹으려고 하다가, 결국 솥을 끓어안고 이틀만에 바닥을 긁게 되었다는 ㅠㅠ

[..]

고추기름 내어 닭살 양념해서 넣어요.
저는 생강, 치킨스톡 넣습니다.