설렁탕에 들어가는 고기부위는

[ㅣㅣ]

어느 부위인가요?

사태?양지?

국물이 있어서 고기만 삶아 넣어먹으려구요.

[음]

사태 양지 둘다요 둘다 넣어야 맛있더라고요
그리고 따로 삶지 말고 국물 약간에 사태 양지 넣고 삶아서
넣는게 더 맛있음.

[그래요?]

그럼 국물이 시커매지지 않을까요?
핏물빼고 삶으면 괜찮을라나요?

[ㅇㅇ]

양지는 기름이 좀 많지만 결대로 쪽쪽 찢어지고, 사태는 기름없이 담백한데 안에 심줄?부분이 있고.. 그 차이죠.
저라면 따로 삶을래요. 따로 냄비에 고기를 삶으시고, 기름 걷어내고 불순물도 거품 걷어내서 없애서 맑은 국물로 끓이시고요,
다 되면 드실때 이 국물과 설렁탕 국물을 섞으세요.
그럼 국물을 깨끗하게 할수 있어요.

[ㅇㅇ]

전 고기 국물 좋아해서 설렁탕 할 때 사태도 넣어요.
뼈 고을 때 같이 넣어서 끓이다가 고기는 빼 두고 뼈만 더 끓이거든요.
이미 국물이 있으니 고기에 파 마늘 넣고 끓여서 설렁탕이랑 합치세요.

[고기삶은 국물]

같이 넣어도 되겠죠?
핏물 충분히빼면 괜찮울거 같은데

[2시간]

전 둘 다 넣어요. 1시간 30분~2시간 푹 삶으면 무조건 야들야들해집니다.

[나는나]

따로 삶고 고기 조금 남겨서 맑은 곰탕으로 또 한끼 드세요.

[알랴줌]

압력솥에 올리고 추돌때 불끄고 그대로 하룻밤 뒀다가 열면 기름이 다 떠있음 기름 걷어내고 고기만 건져서 랩에 똘똘말아 냉장고행. 완전히 식었을때 칼로 썰면 얇게 잘 썰림.