육개장 팁좀 주세요

[ufg]

국거리 300 그램.

고사리,대파,무 작은조각.

이것만 있어요.

이것만 넣어도 괜찮을까요?

숙주,버섯 이런게 없네요

[네]

대파 많이~
대파 속에 진액 있으니 대파는 잘라서 한번 데쳐서 진액 빼고 쓰세요. 예전에 어느 요리사가 티비에서 나와서 얘기하더라구요.

[숙주 없으면]

대파라도 많이 넣으세요.
대퍄나 무우 로만 넣고 해도 맛있습니다.
육수 낱개 한알 같은 조미료 넣으시면 더 조화롭습니다.
소고기 많이 넣으면 더 맛있습니다.

[..]

훌륭합니다.
저는 심지어 고사리도 안넣습니다.

[.....]

코인 육수도 넣으시고, 솔직히 다시다 넣으시면 제일 좋아요...ㅎ

[원글]

감사 감사합니다 ㅎㅎ

[....]

좋은 재료 많이 넣으면 맛있는거 당연하고 고기도 좋은것으로

그런데요 깊은맛은 다시다 한스푼으로 끝납니다
내가 먹어도 맛있으니까요 ㅎㅎ

[ㅇㄹㅇㄹ]

저희 어머니 어제 하시는 거 봤는데요
대파를 반으로 갈라 잘라서
물에 바득바득 씻으시더구요
그렇게 준비하고, 콩나물, 무, 양파 준비해요
멸치 야채 육수 따로 준비해두시고
참기름에 소고기 넣고 볶다가 마늘 조금 고춧가루 넣고 볶다가
무 넣고 육수 넣고 다 넣으시더라구요

[팁]

육개장은 한번에 맛내려 하지말고 두세번 식혔다 끓였다 반복하세요

[음]

기름 많이 넣고 대파기름 내서 육개장 끓이면 되요.
대파육개장 이라고 있어요. 이거 레시피 찾아서 만들어보세요.

[잉]

대파 진액이 맛을 내는데 그걸 왜 씻어요?
모르면 가만있지

[육개장식당]

파 다 고대로 쓰던데요
별거없이 파 대가리 깐 콩나물 조금든 육개장인데

[음]

ㅡ대파 진액이 맛을 내는데 그걸 왜 씻어요?
모르면 가만있지 ㅡ
모르면 가만히 있으라니요?
님이 아는게 전부도 아니고 요리란게 정답이 없는 창의성이 들어가죠. 참고로 저는 대파 데쳐서 진액 빼라는 댓글 쓴 이는 아닙니다만..
저도 요리 꽤나 배우러 다녔는데
유명한 약선요리 전문가한테 한방육개장 배울때
대파를 엄청 많이 넣는데 데치는것이 아닌 삶아서 진액을 빼고 쓰라고 배웠어요. 특유의 아린맛과 점액질을 제거해주는게 훨씬 깔끔하고 감칠맛난다고요. 숙주도 한번 삶아
낸후에 쓰시는건 아시죠? 이리하든 저리하든 솥뚜껑 잡고 요리하는자의 마음이겠으나 마음내어 댓글 다신분께
모르면 가만있으라는 댓글은 그냥 지나치기는 좀 그러네요

[플랜]

윗님 대파 데쳐서 하는것도 맞아요
그런데 간단하게 해먹을때는 대파 듬뿍 넣고
파기름 내서 해도 맛있더라구요

[….]

112.153.xxx.225
모르면 가만있지…
무례하기 짝이 없네요.
뭘 얼마나 많이 안다고…

[ᆢ]

국물 텁텁하지 않게 진하지않게 깔끔하게
만들려면 대파잎 데쳐 넣는게 맞아요
고기 많이 넣으면 깊은 맛 나는데 없으면 조미료의 도움 받으세요