가지볶음 어렵네요

[무념무상]

물컹한거 싫어서 구워서 

볶고 

간장 참치액 굴소스  마늘 물엿 참기름 넣었어요

비법공유 부탁드립니다 

[...]

물컹한 가지 싫어해서 썰어 소금에 절여 오이지짜는걸로 꽉 짜서 볶았더니 간편하고 물컹하지않고 좋아요.

[---]

가지를 전분을 묻혀서 기름에 구운후 양념하니 맛잇더라구요. 좀 귀찮죠.
양념은 그 정도면 충분하구요

[ᆢ]

먼저 양념소스와 참기름 넣고 끓으면 바로
가지 넣고 센불로 빨리 볶으세요
끝에 물엿 넣으시구요
저는 참치액 굴소스는 안넣고 다시다만 넣어요

[플랜]

애호박이랑 가지 썰어서 기름없이 구워서
볶지말고 양념장에 무쳐 드세요
더 맛있어요

[..]

물컹하게 싫으시면 윗분처럼 구워서 무치세요.

[...]

1. 마늘편 혹은 다진 마늘, 쫑쫑 썬 대파(는 생략해도 가능)를 고추기름에 볶는다(고추 기름 없으면 그냥 식용유 가능)
2. 다진 고기를 넣고 볶는다(고기없으면 패스)
3. 사각으로 썬 양파를 추가해서 볶는다
4. 숭덩숭덩 불규칙하게 썬 가지를 넣고 살짝 버무리 듯 뒤집는다(시간 걸려 볶으면 안됨), 애호박도 있으면 넣어도 좋고...
5. 간장 태우듯이 한바퀴 돌리고, 굴소스, 두반장 넣고 살짝 볶는다
6. 불 끄고 참기름 한바퀴
제가 자주 해먹는 중국풍 가지 볶음이라고 혼자 명명한 족보없는 요리
여기다 순두부 한봉 털어넣고 덮밥으로 해 먹어도 맛있어요

가지 넣고 오래 볶으면 안되요
정말 양념만 겉에 묻는 정도로만 뒤적여줘도 다 익어요. 물컹이지 않고요
가지 요리는 정말 살짝만 익혀야 해요

[음]

오호 구워서 무치는거 좋네요. 애호박도 소금절여 꽊 짜서 볶았더니 좋더라구요.
한번씩들 해봐야겠어요. 그나저나 가지도 한개에 천원이 넘어가는 세상이라.
반찬하기 쉽지 않아요.

[..]

가지 덮밥 해 먹으면 마치 장어 덮밥처럼~
아니 더 맛있기도 해요

[..]

에어프라이어에 180도 30분 구워
완전히 식혀 무쳤어요
식당사장님께 배웠어요

[....]

간장 참치액 굴소스
너무 과한거 아니에요?

[포인트는]

들기름입니다.

[가지야]

가지썰어 에프에 20~30 구어
간장. 고추가루. 물엿.파.마.참으로 무침.
어느 정도의 크기로 썰어야 하나요?
작게 썰어 에프 돌렸더니 줄어들고 질겨졌어요

[저는]

백종원 소스 써요. 간고기 3: 설탕3: 물 적당량. 전 설탕은 아가베 넥타 1로 대체하고요.
전 가지 물컹거리는 거보다 컵질이 질겨지는 게 싫어서요. 파기름 낸다음 가지 살짝 볶다가 소스 넣고 좀더 졸여줘요. 원글님 원하시는 식감인지는 모르겠는데 맛은 최고. 세상 입맛 까다로우신 엄마가 이거 뭔데 이렇게 맛있냐고 물으신 건 난생 처음이었어요. 요즘은 기분에 따라 참기름, 들기름, 굴소스도 돌아가면서 첨가해요.

[…]

가지볶음 레시피 참고 할께요.