배는 비싸서 잘 안 사는데
배 없이 부드럽게 만드는 팁이
있을까요
양파만 갈아 넣어도 되는지 궁금해요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
배 넣지 않고 산적 부드럽게 만드는 법 부탁드려요
고기 조회수 : 907
작성일 : 2025-09-04 10:29:25
IP : 211.204.xxx.167
14 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅇㅇ
'25.9.4 10:56 AM (211.252.xxx.100)양파만 많이 갈아넣어도 부드럽더라구요.
갈아만든 배 넣는 건 어떨까요?2. 원글
'25.9.4 11:01 AM (211.204.xxx.167)배음료는 별 효과가 없다는데
잘 모르겠어요ㅠㅠ3. 키위
'25.9.4 11:29 AM (49.162.xxx.103)1개를 갈아서 (산적3쪽분량 )먼저 뭍혀 놨다가 양념해서 구우니
부드러워요. 절대 많이 넣으시면 안돼요4. 원글
'25.9.4 11:30 AM (211.204.xxx.167)윗님
키위 넣어 볼게요^^
시간은 30분만 둬볼까요?5. 키위
'25.9.4 11:31 AM (49.162.xxx.103)네~ 그러면 훨씬 부드럽더라구요
맛있게 하셔요6. 원글
'25.9.4 11:45 AM (211.204.xxx.167)답글 주신 분들
고맙습니다
건강하세요~~7. 노노노
'25.9.4 12:09 PM (211.234.xxx.149) - 삭제된댓글키위하심 아니되오...
8. 원글
'25.9.4 12:28 PM (211.204.xxx.167)키위 안되나요??
9. 노노노
'25.9.4 12:35 PM (211.234.xxx.149) - 삭제된댓글연육 해결해보려고 여러자료도 찾고 공부해본 뇨자예요
갈아만든 배 - 이건 캔에 든거라 캔음료는 밀봉전에 고온으로 탈기공정을 거치니 연육효소는 모두 죽고?없어요.
단만맛 있을뿐이고 배즙의 연육작용을 기대하심 아니되오. 효소란 미생물은 아니지만 단백질로 이루어진 물질같은거라서 65도 30분이상 가열되면 단백질은 굳어버립니다. 갖고있는 고유한 성질이 없어져요. 키위.파인애플도 연육으로 많이 쓰는데 이건 배즙보다 훨씬 더 강력합니다. 효소가 활성되는 온도는 55~65도 사이예요. 그전에는 아무 움직임이 없으니 고기에 키위나 파인애플 갈아서 버무려놨다가 팬에 요리하기시작하면 효소활동이 시작되어서
고기가 너덜너덜~ 고기가 다진고기처럼 다 사라져버렸다는 경험 쓴글들 검색하시면 찾아볼수있어요. 특히 파인애플은 고기질감이 단백질녹는 식감나더라고요. 양을 정말 정말 소량 쓰야하고 또 식감이 안좋아져요. 이걸 실험 연구한 논문도 있었는데 키위.파인애플,배즙..기타과일로 연육중에서 배즙의 기호성이 가장 높은걸로 나왔고 제가 직접해봤을때도 똑 같은 결과였어요.
고기를 연육시키는건 과일외에도
설탕, 묽은 소금(1.4~4%), 식초, 산, 술 등이 있어요.
토마토(산)로 고기넣고 스튜 끓이는것도 같은이유.
배즙없으시면 물에 소금이나 설탕넣고 식초한종지(30~40g), 막걸리(효모있으니 더 좋을듯) 한종지 있는거 대충 넣고 30분후에 다시 설탕물에 핏물 헹군후 물기닦고 조리하세요. 저방법들은 제가 서유구선생님의 정조지 및
여리 고문헌들까지 뒤져가며 찾아낸 방법이예요.
아!! 저기에 생강채, 진피(말린귤껍질)같은거 넣어주는것도 좋아요(문헌에 나옴) 그리고 경험상 30분이상 담가두는것은 추천드리지않아요.10. 앗 키위님
'25.9.4 12:42 PM (211.234.xxx.149) - 삭제된댓글애써 쓰신 댓글에 죄송해요
마음 급하게 쓰다보니...;;
절대 많이 넣으면 안된다고 주의글 당부해주셨는데요..
제가 육포를 연육해보려고 여러가지 방법으로 키위도 직접 해 본 후에 마음한켠으로 밀어놨던 -키위-가 나와서
급하게 썼습니다. 아주 소량만 쓰면 파인애플보다는 훨씬 나았어요. 배즙보다는 좀 더 연육이 강했고요.
많이 쓰지만 않는다면 충분히 좋습니다.11. 원글
'25.9.4 12:44 PM (211.204.xxx.167)와!!!~~공부하신 내용 알려주셔서 감사해요 ~
설탕은 얼만큼 넣어야 하나요
한숟갈만 넣을까요?12. 원글
'25.9.4 12:44 PM (211.204.xxx.167)안그래도 저도 찾아보니 어느 분이 설탕
한숟갈 넣고 한다는 글이 있었어요13. ...
'25.9.4 12:46 PM (211.234.xxx.149) - 삭제된댓글육회 만들때 설탕을 연육작용과 고기색을 더 선명하게 예쁘게하려고 쓰거든요(한식조리사)
설탕은 맛을 해치지않으니 양껏 대충 넣었어요14. 원글
'25.9.4 12:49 PM (211.204.xxx.167)오전내내 검색해봐도 답을 몰랐는데ㅜㅜ
너무 감사합니다
행복한 날 되세요^^
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