같은 커피 체인점인데 맛이 다른 이유가 뭘까요?

[궁금]

제가 컴포즈 카라멜마끼아또를 좋아하거든요 그래서 직장근처에서 1주일에 한번 꼭 사먹어요 근데 어느순간 맛이 변했더라구요 이상하다싶어 그 가게 리뷰를 찾아보니 그많던 리뷰가 없어지고 새 리뷰가 달리는것 보니 주인이 바뀐것 같더라구요 분명 체인점이라 레시피대로 주는것일텐데 맛이 비슷도 아니고 왜 확연히 다를까요? 

[커피가]

그렇죠. 같은 곳 같은 기계로 뽑아두요. 초보자랑 숙련자랑 맛이 달라요.

[어오]

이유야 많죠~

커피 원두의 신선함.
새 원두가 가장 신선하고 좋은 건데 얼마나 자주 원두를 새로 공급하느냐
어떻게 보관하느냐에 따라 커피맛이 다 다를 수 있죠.

같은 머신이어도
머신 청소.
머신을 깨끗이 유지하지 않으면 신선한 커피 맛이 안 나요.

탬핑.
에스프레소 뽑을 때, 기계로 뽑더라도 탬핑을 고르게 잘 할 때와 아닐 때
(원두 가루를 소켓에 채우고 도장 같은 도구로 탁탁 눌러 고르게 하는 것)
커피 맛이 달라져요.
힘을 얼마나 어떻게 주는지도 영향이 있고요.

어떤 물을 쓰는가.
수돗물인지 정수기 물인지 생수인지…
이런 것도 영향을 주죠.


같은 체인에서 같은 재료 받아서 알바생이 뽑는다고 해도, 이런 작은 차이들이 쌓여서 서로 다른 커피맛을 낸다고 보시면 돼요.

원글님 미각이 은근 섬세하신가 봐요…!

[......]

네 같은 조건이어도 맛이 달라요. 바리스타란 직업이 괜히
있는게 아니죠

[기계]

관리 제대로 안했을 가능성이 제일 크죠.

[이유]

언급된 여러요인과 더불어 소스영량 정확히 계량 안하고 대충 짐작으로 넣어서 맛차이 날수 있어요
거픔 내고 위에 카라멜소수 벌집모양으러 만드는데 그 양도 천지차이 그리고 우유양도 맛차이 크게 좌우해요
계량 하지만 살짝 넘치거나 혹은 스팀 거품 등등 달라지죠

[…]

커피는 온도 습도에도 예민해서 날마다 맛이 달라요 내리는 사람 스킬따라도 천지차이구요