요새 갈비찜기름 어찌 걷어낼수 있을까요?

[손님상]

갈비찜을 20년만에 하게 되었는데요 

레시피보니 한번 끓여서 물 버리고 두번째 끓여서 위에 뜨는 기름은 굳혀서 버리고 그후에 양념넣고 졸이나 본대요

겨울에야 밤새 바깥에 두면 기름이 굳는다지만

여름에는 기름을 어찌 굳히나요? 냉장고에 냄비안들어가요ㅠ

 

[hh]

냄비째 넣지마시고 밥공기에 기름위주로 떠내서 냉장고에 넣으셔요
굳은건 버리고 그아래국물은 다시 붓고요

[......]

만들면서 위에 뜨는 건 국자로 대충 건지고요. 다 만든 후 작은 통 여러개에 옮겨서 냉장고에 뒀다가 굳힌후 걷어내세요. 그래도 됩니다.

[;;;]

냄비 안 들어가면 다른 용기에 소분해서라도 냉장고에 넣어 하루밤 두시고 내일 아침에 두껍게 굳은 거둬내시고 다시 냄비에 합쳐 다시 한번 끓여 보세요..

[음]

끓이면 끓일수록 기름이 계속 나오니 고기가 익어서 부드럽게 될때까지 끓여서 기름은 굳히고 그후에 양념 해도 되겠죠?

[나는나]

양념이 너무 늦으면 간이 충분히 배지 않을거 같은데요.

[찬물에]

넓은 양푼에 차가운 물을 받아서 냄비를 담가요.
물이 금방 뜨거워지지요.
물을 몇 번 갈아주면 식어요.
식은 냄비를 냉장고에 넣으면 돼요.