소고기 안심 한 채를 샀는데(육우고 유명한 곳이라 고기 자체는 신선해요)
포장 용기에 핏물이 진짜 많더라구요
핏물 닦아서 냉동 후
다시 먹으려고 해동해도 핏물은 여전히 많이 나오구요
핏물이 이렇게 많이 나오는건 왜 그럴까요
소고기 안심 한 채를 샀는데(육우고 유명한 곳이라 고기 자체는 신선해요)
포장 용기에 핏물이 진짜 많더라구요
핏물 닦아서 냉동 후
다시 먹으려고 해동해도 핏물은 여전히 많이 나오구요
핏물이 이렇게 많이 나오는건 왜 그럴까요
실제 피가 아니고 미오글로빈이라는 육즙입니다. 핏물은 혈관이 있어야하고 엄청 진한 붉은빛을 띱니다. 소도축시 99%핏물은 제거한다고 보면됩니다.
갈비 이런것도 물에 담굴 필요 없는거죠
그럼 딱히
'25.6.3 4:21 PM (116.41.xxx.141)
갈비 이런것도 물에 담굴 필요 없는거죠
-----
갈비는 뼈 때문에 물에 담궈서 핏물을 좀 빼는게 맞아요. 뼈에도 피 만드는 세포 있어서 핏물 많아요.
고기는 방혈작업 거의 되는데 사실 뼈는 자르지 않고 유통되니까요.
구워먹는 거라면 굳이 안빼도 되는데..찜이나 탕할거면 뼈안의 피는 좀 빼고 삶는게 맞습니다.
옛날에는 도축시설의 방혈작업이 완벽하지 않았고 유통과정도 길고 냉장시설이 충분치않으니
요리 전 고기의 핏물빼는게 대단하게 중요한 과정이었는데
사실 요새는 상황이 다르죠. 방혈작업 완벽하게 되어서 유통 됩니다. 맨 첫댓글님말씀대로 고깃덩어리의 빨간물은 근육색소인 미오글로빈일 확률이 대부분이고요.
헤모글로빈(피)도 빨간색이지만 미오글로빈도 빨간색..
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
1722407 | 영남인들 힘내세요. 6 | ... | 2025/06/05 | 1,047 |
1722406 | 연영과 입시해보신분 있으신가요? 7 | Lp0000.. | 2025/06/05 | 539 |
1722405 | 주식 환율 보셨어요? 대 to the 박 7 | 00 | 2025/06/05 | 3,790 |
1722404 | 청와대 개방때 매화꽃들고간 이유가 뭐에요? 16 | .. | 2025/06/05 | 2,660 |
1722403 | 그냥 | 부탁 | 2025/06/05 | 211 |
1722402 | 국힘, 특검 모두 반대 당론으로 채택 27 | ... | 2025/06/05 | 2,172 |
1722401 | 빽다방 천원 8 | .. | 2025/06/05 | 1,813 |
1722400 | 언론개혁 하나만 잘해놔도 우리나라 훨씬 12 | ㅇㅇ | 2025/06/05 | 800 |
1722399 | 초딩아이 초경 여쭈어요 14 | ㄱㄴ | 2025/06/05 | 976 |
1722398 | 술, 커피 저 같은 분 계세요? 14 | .. | 2025/06/05 | 2,178 |
1722397 | 권성동, 취재진 카메라에 얼굴 된통 얻어 맞아 ㅋㅋ 19 | 꼬시다 | 2025/06/05 | 4,960 |
1722396 | 난 아직도 그 취임식 잊지 못해여 11 | 기억나 | 2025/06/05 | 2,856 |
1722395 | 대법,‘대북송금 실체’ 인정.이재명 재판에 영향 미치나 13 | . . | 2025/06/05 | 2,026 |
1722394 | 돈은 거짓말을 안하지요 6 | ... | 2025/06/05 | 2,176 |
1722393 | 신명보신분들~~~어느부분이 허구일까요 9 | ㅇㅇ | 2025/06/05 | 1,940 |
1722392 | 영부인 밀친 mbn 기자 누구인지 밝혀지고 사과 해ㅆ나요? 7 | 00 | 2025/06/05 | 3,019 |
1722391 | 식당 직원 불친절 2 | 음 | 2025/06/05 | 1,366 |
1722390 | 노무현은 못지켰으나 이재명은 지킬겁니다! 53 | ㅇㅇ | 2025/06/05 | 1,812 |
1722389 | 상하겠죠? 6 | 50대 | 2025/06/05 | 458 |
1722388 | 답례품 수건 추천해주세요 5 | .... | 2025/06/05 | 530 |
1722387 | 서울, 경기도에서 학군이 중간정도 되는 동네는 어딜까요? 15 | 보니7 | 2025/06/05 | 1,406 |
1722386 | 아이쿠 김상욱 의원 우째요.. 24 | ㅇㅇ | 2025/06/05 | 22,559 |
1722385 | 사람 욕심이 참.. 7 | ㅎ | 2025/06/05 | 1,210 |
1722384 | 와 지금 국무회의 실시간 생중계 해요~~ 28 | 멋지다 | 2025/06/05 | 4,420 |
1722383 | 이재명 대통령 출퇴근 관련 베스트댓글 1 | 펌 | 2025/06/05 | 2,161 |