소고기 안심 한 채를 샀는데(육우고 유명한 곳이라 고기 자체는 신선해요)
포장 용기에 핏물이 진짜 많더라구요
핏물 닦아서 냉동 후
다시 먹으려고 해동해도 핏물은 여전히 많이 나오구요
핏물이 이렇게 많이 나오는건 왜 그럴까요
소고기 안심 한 채를 샀는데(육우고 유명한 곳이라 고기 자체는 신선해요)
포장 용기에 핏물이 진짜 많더라구요
핏물 닦아서 냉동 후
다시 먹으려고 해동해도 핏물은 여전히 많이 나오구요
핏물이 이렇게 많이 나오는건 왜 그럴까요
실제 피가 아니고 미오글로빈이라는 육즙입니다. 핏물은 혈관이 있어야하고 엄청 진한 붉은빛을 띱니다. 소도축시 99%핏물은 제거한다고 보면됩니다.
갈비 이런것도 물에 담굴 필요 없는거죠
그럼 딱히
'25.6.3 4:21 PM (116.41.xxx.141)
갈비 이런것도 물에 담굴 필요 없는거죠
-----
갈비는 뼈 때문에 물에 담궈서 핏물을 좀 빼는게 맞아요. 뼈에도 피 만드는 세포 있어서 핏물 많아요.
고기는 방혈작업 거의 되는데 사실 뼈는 자르지 않고 유통되니까요.
구워먹는 거라면 굳이 안빼도 되는데..찜이나 탕할거면 뼈안의 피는 좀 빼고 삶는게 맞습니다.
옛날에는 도축시설의 방혈작업이 완벽하지 않았고 유통과정도 길고 냉장시설이 충분치않으니
요리 전 고기의 핏물빼는게 대단하게 중요한 과정이었는데
사실 요새는 상황이 다르죠. 방혈작업 완벽하게 되어서 유통 됩니다. 맨 첫댓글님말씀대로 고깃덩어리의 빨간물은 근육색소인 미오글로빈일 확률이 대부분이고요.
헤모글로빈(피)도 빨간색이지만 미오글로빈도 빨간색..
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1716794 | 특검 통과 표결 상황판 jpg ㄷㄷㄷ 18 | ........ | 2025/06/05 | 5,350 |
| 1716793 | 최강욱이 민정수석 후보자 오광수는 절대 안된다고 하네요 25 | ㅇㅇ | 2025/06/05 | 5,594 |
| 1716792 | 이재명 경기지사, 3년간 체납세금 1조2200억 찾았다 7 | 2021년 | 2025/06/05 | 2,556 |
| 1716791 | 수영하면 부유방..제거되나요? 8 | ㅁㅁ | 2025/06/05 | 2,257 |
| 1716790 | 6모 이야기가 나와서.... 12 | N수생 | 2025/06/05 | 2,114 |
| 1716789 | 요즘 공휴일도 피부과 하나요? 2 | ... | 2025/06/05 | 635 |
| 1716788 | 옥순 10 | 어후 | 2025/06/05 | 2,535 |
| 1716787 | 아직도 김명신에게는 꼬박꼬박 여사라고 하더만 4 | 111 | 2025/06/05 | 1,667 |
| 1716786 | 나솔 현숙은 왜 광수를 확실하게 거절 못 하나요? 18 | 나솔 26기.. | 2025/06/05 | 3,531 |
| 1716785 | 취임식에서 하트하는 대통령이 있다? 17 | 귀여운 친칠.. | 2025/06/05 | 2,733 |
| 1716784 | 김기현 “이재명 50년 집권 노려” 30 | ... | 2025/06/05 | 3,733 |
| 1716783 | 해병대원들 사진 보세요ㅠㅠ 23 | ... | 2025/06/05 | 5,651 |
| 1716782 | 이재명 대통령 ‘세금 체납’에 칼 뽑아 든다 23 | 다받아내길 | 2025/06/05 | 3,136 |
| 1716781 | 김상욱 자리 옮겼어요 21 | 000 | 2025/06/05 | 5,924 |
| 1716780 | 김용태의 이중적인 모습 13 | ㅇㅇ | 2025/06/05 | 4,023 |
| 1716779 | 레몬오렌지 나무 질문입니다 1 | 식집사 되고.. | 2025/06/05 | 615 |
| 1716778 | 심우정은 요즘 뭐해요? 5 | .. | 2025/06/05 | 2,100 |
| 1716777 | 주식 많이 오르네요 8 | ㅎㅎ | 2025/06/05 | 3,549 |
| 1716776 | 김명신 왜 도망안가고 투표장 끌려나온건가요,? 21 | ㅇㅇㅇ | 2025/06/05 | 5,941 |
| 1716775 | 이준석 공직선거법 위반 1차 고발사건 고발인조사 6 | ........ | 2025/06/05 | 1,325 |
| 1716774 | 하나도 공감 안되는 부자 여자연예인들 유투브 14 | 그래잘 | 2025/06/05 | 4,365 |
| 1716773 | 뉴요커 “李당선은 韓민주주의 작동 증거” 5 | 국격이 올라.. | 2025/06/05 | 1,497 |
| 1716772 | 온라인 쇼핑몰 사기를 당했어요 7 | ㆍㆍ | 2025/06/05 | 2,424 |
| 1716771 | 미국 나스닥100 ETF 지금 들어가도 될까요? 3 | 주식 | 2025/06/05 | 2,355 |
| 1716770 | 채해병 특검 국회통과~! 29 | ... | 2025/06/05 | 2,963 |