소고기 안심 한 채를 샀는데(육우고 유명한 곳이라 고기 자체는 신선해요)
포장 용기에 핏물이 진짜 많더라구요
핏물 닦아서 냉동 후
다시 먹으려고 해동해도 핏물은 여전히 많이 나오구요
핏물이 이렇게 많이 나오는건 왜 그럴까요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
소고기 핏물이 유독 많은건 왜 그럴까요?
스테이크 조회수 : 1,300
작성일 : 2025-06-03 15:51:57
IP : 119.149.xxx.28
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 붉은 피같은건
'25.6.3 4:10 PM (223.38.xxx.54)실제 피가 아니고 미오글로빈이라는 육즙입니다. 핏물은 혈관이 있어야하고 엄청 진한 붉은빛을 띱니다. 소도축시 99%핏물은 제거한다고 보면됩니다.
2. 그럼 딱히
'25.6.3 4:21 PM (116.41.xxx.141)갈비 이런것도 물에 담굴 필요 없는거죠
3. 얘기가 다름
'25.6.3 5:48 PM (1.224.xxx.182) - 삭제된댓글그럼 딱히
'25.6.3 4:21 PM (116.41.xxx.141)
갈비 이런것도 물에 담굴 필요 없는거죠
-----
갈비는 뼈 때문에 물에 담궈서 핏물을 좀 빼는게 맞아요. 뼈에도 피 만드는 세포 있어서 핏물 많아요.
고기는 방혈작업 거의 되는데 사실 뼈는 자르지 않고 유통되니까요.
구워먹는 거라면 굳이 안빼도 되는데..찜이나 탕할거면 뼈안의 피는 좀 빼고 삶는게 맞습니다.
옛날에는 도축시설의 방혈작업이 완벽하지 않았고 유통과정도 길고 냉장시설이 충분치않으니
요리 전 고기의 핏물빼는게 대단하게 중요한 과정이었는데
사실 요새는 상황이 다르죠. 방혈작업 완벽하게 되어서 유통 됩니다. 맨 첫댓글님말씀대로 고깃덩어리의 빨간물은 근육색소인 미오글로빈일 확률이 대부분이고요.
헤모글로빈(피)도 빨간색이지만 미오글로빈도 빨간색..
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1717461 | 자영업 해보고 싶은데, 뭐가 있을까요? 3 | 47세 | 2025/06/06 | 1,058 |
| 1717460 | 둘리네랑 닮은꼴 정치인 ㅋㅋㅋ 8 | ㅇㅇ | 2025/06/06 | 1,175 |
| 1717459 | 이재명 대통령, 입에 쫙쫙 붙네요 3 | 입원중 | 2025/06/06 | 567 |
| 1717458 | 연애 많이 해보신 분 계신가요 9 | ㅇ | 2025/06/06 | 1,499 |
| 1717457 | 누구라도 좋으니 저 위로 좀 해주세요! 16 | 지금은 이재.. | 2025/06/06 | 2,277 |
| 1717456 | 자다가 더워서 깼네요 3 | ..... | 2025/06/06 | 976 |
| 1717455 | 몌리츠 간병인 보험 3 | ... | 2025/06/06 | 1,365 |
| 1717454 | 머스크, '트럼프 탄핵' 게시물에 ‘예’라고 답글 달아 9 | 싸움남 | 2025/06/06 | 1,303 |
| 1717453 | 엄마 그릇은 못 되는 듯 2 | 작다 | 2025/06/06 | 1,412 |
| 1717452 | 명진 스님 8년만에 승적 회복 1 | … | 2025/06/06 | 1,465 |
| 1717451 | 넷플 사건수사대Q 추천해요 3 | 하늘 | 2025/06/06 | 1,672 |
| 1717450 | 정진석 지금 부여에 있다네요,,, 6 | ... | 2025/06/06 | 3,332 |
| 1717449 | 노은결소령님은? 7 | 다주거쓰 | 2025/06/06 | 1,102 |
| 1717448 | 이재명 대통령을 보며 26 | 와 | 2025/06/06 | 2,194 |
| 1717447 | 중국이 서해 아니 이젠 중국 동해에 항모 띄움 3 | .... | 2025/06/06 | 663 |
| 1717446 | 펌) 2번지지라고 밝힌 연예인에게 고함 16 | ㅇㅇ | 2025/06/06 | 2,827 |
| 1717445 | 요양원비도 만만치 않네요 14 | ㅇㅇ | 2025/06/06 | 4,434 |
| 1717444 | 사람을 못된사람으로 만드는 사람 4 | .. | 2025/06/06 | 1,709 |
| 1717443 | 댓글주지말아요 열받게 13 | 우리 | 2025/06/06 | 536 |
| 1717442 | 곽종근 사령관님 근황 알고 싶어요. 2 | … | 2025/06/06 | 1,898 |
| 1717441 | 미국이 아닌 트럼프가 문제 25 | .... | 2025/06/06 | 1,688 |
| 1717440 | 바쁘네요 ㅎㅎ | 좋다 | 2025/06/06 | 779 |
| 1717439 | 이딴게 대통령이라고 뽑혔으니 85 | .. | 2025/06/06 | 27,704 |
| 1717438 | 자외선차단모자 대단하네요 6 | UVshei.. | 2025/06/06 | 4,824 |
| 1717437 | 신명 손익분기점 30만명 인데 지금 18만명 이래요. 5 | .. | 2025/06/06 | 3,116 |