식당에서 가끔 연근조림 쫄깃하게 간장으로 조린 반찬 나오는 경우 있는데 비법이 뭘까요?
제발 알려주세요
식당에서 가끔 연근조림 쫄깃하게 간장으로 조린 반찬 나오는 경우 있는데 비법이 뭘까요?
제발 알려주세요
소금넣고 데쳐서 간장물에 끓이다 마지막에 설탕이나 물엿넣고
수분날려가며 오래 졸여야해요.
물엿도 많이 들어가고..
그냥 건강하게 먹는게 나아요.
물엿(많이), 물, 연근을 넣고 처음부터 함께 끓여요`
오래 졸인자고 졸였는데 식감이 서걱서걱하네요
물엿 왕창 아주 많이 왕창이죠
얼마나 물엿을 부었으면 연근이 수분이 빠져서 쭈굴쭈글 해진것이잖아요
뚱뚱한 암컷으로 해야 맛있어요. 더 쫀득
길죽한 수컷은 서걱서걱
물에 담궈 전분기 빼고 끓는 물에 식초 종 넣어서 3분 정도 데치기
양념장 연근 500그램 기준
물 350ml
간장 50ml
쌀엿조청 140ml
식용유 1T
미림 1T
마지막에 불 끄고 참기름 1방울
양념장 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄에 1시간 30분 정도 길게는 2시간 졸이기(중간에 양념이 고루 배이게 뒤적뒤적
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김냉보관 2주도 거뜬. 진짜 쫀득쫀득
정착 레시피예요.
그리 달지 않은데 싫으시면 조청양 조금 줄이셔도 되고요.
그리 정성 들여 하지 않죠.
비싼 조청 쓰지 않고 저렴한 물엿으로 수분기 다 빼며 조리는 거
물엿 들이 부어서 물기 빼는거죠
따로 있는듯해요. 제가 연근을 많이 먹어요.
연근조림처럼 오래 졸이는 반찬은 안하고 밥에 넣거나 요리에 넣어먹는데요.
저번에 닭날개랑 같이 고추장양념해서 압력으로 10분 끓여먹었는데 감자처럼 크게 썰어넣은 연근이 엄청 쫄깃하고 실도 많이 나오고 맛있더라구요.
통통한 암연근 사세요
그럼 쫄깃쫄깃
길쭉한 숫연근은 오래 졸여도 서걱서걱합니다
https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=1708079
요조마님 방법으로 해보세요.
키포인트는 살짝 데치는게 아닙니다.
30분 이상 오래 삶아야해요.
오~~ 감사해요.
오늘은 이미 망쳤고 다음에 다시 해볼께요.
저 요조마님 똑같이 따라 해봐도 절대
쫀득이가 안돼요.
여기서 연근고수님 비법 따라해도 안돼요.
그래서 연근조림 안해먹습니다ㅎ
ㄴ 오잉?? 안되요??
사실 같은 재료 같은 레시피로 해도 안되긴해요
제가 해본바로는
우엉 연근
마지막에 물엿 왕창넣고 자글자글 졸이는게 답이던데요
암연근으로 하셔야 해요, 그럼 쫄깃해요
암연근으로 사서 해 봐야겠어요
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