연근조림 쫄깃하게 하는 방법 아시는 분??

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식당에서 가끔 연근조림 쫄깃하게 간장으로 조린 반찬 나오는 경우 있는데 비법이 뭘까요?

제발 알려주세요

[살짝 데쳐서]

소금넣고 데쳐서 간장물에 끓이다 마지막에 설탕이나 물엿넣고
수분날려가며 오래 졸여야해요.
물엿도 많이 들어가고..
그냥 건강하게 먹는게 나아요.

[..........]

물엿(많이), 물, 연근을 넣고 처음부터 함께 끓여요`

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오래 졸인자고 졸였는데 식감이 서걱서걱하네요

[연근도]

뚱뚱한 암컷으로 해야 맛있어요. 더 쫀득
길죽한 수컷은 서걱서걱

물에 담궈 전분기 빼고 끓는 물에 식초 종 넣어서 3분 정도 데치기

양념장 연근 500그램 기준
물 350ml
간장 50ml
쌀엿조청 140ml
식용유 1T
미림 1T
마지막에 불 끄고 참기름 1방울

양념장 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄에 1시간 30분 정도 길게는 2시간 졸이기(중간에 양념이 고루 배이게 뒤적뒤적


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김냉보관 2주도 거뜬. 진짜 쫀득쫀득
정착 레시피예요.
그리 달지 않은데 싫으시면 조청양 조금 줄이셔도 되고요.

[식당에선]

그리 정성 들여 하지 않죠.
비싼 조청 쓰지 않고 저렴한 물엿으로 수분기 다 빼며 조리는 거

[kk 11]

물엿 들이 부어서 물기 빼는거죠

[플랜]

통통한 암연근 사세요
그럼 쫄깃쫄깃
길쭉한 숫연근은 오래 졸여도 서걱서걱합니다

[..]

https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=1708079

요조마님 방법으로 해보세요.
키포인트는 살짝 데치는게 아닙니다.
30분 이상 오래 삶아야해요.

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오~~ 감사해요.
오늘은 이미 망쳤고 다음에 다시 해볼께요.

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저 요조마님 똑같이 따라 해봐도 절대
쫀득이가 안돼요.
여기서 연근고수님 비법 따라해도 안돼요.
그래서 연근조림 안해먹습니다ㅎ

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ㄴ 오잉?? 안되요??

[.....]

사실 같은 재료 같은 레시피로 해도 안되긴해요

제가 해본바로는
우엉 연근
마지막에 물엿 왕창넣고 자글자글 졸이는게 답이던데요

[정답]

암연근으로 하셔야 해요, 그럼 쫄깃해요

[~~]

암연근으로 사서 해 봐야겠어요