갈비 다 넣고 그냥 한번 부르르 끓여서
그 물 버리고 갈비에 붙은 불순물들 씻어서
그렇게 1차로 대충 삶아진 갈비에
양념 넣고 푹 졸이면서 끓이면
굳이 이틀에 걸쳐서 할 필요 없지 않을까요?
갈비 다 넣고 그냥 한번 부르르 끓여서
그 물 버리고 갈비에 붙은 불순물들 씻어서
그렇게 1차로 대충 삶아진 갈비에
양념 넣고 푹 졸이면서 끓이면
굳이 이틀에 걸쳐서 할 필요 없지 않을까요?
굳어진 기름 걷어내면 훨씬 깔끔한 맛이 나죠.
기름을 걷어내야죠.
그렇게 한번 부르르 끓이고 갈비 헹구면서 기름제거하고 해도
다시 푹 끓인다음( 끓이면서 기름 걷어내도)
하룻밤 시원한곳에 두고 보면 기름굳은게 꽤 되어서요.
급하면 그냥 하지만
그 큼직한 화이트초콜릿같은 판때기를 생각하면.. 결국 이틀에 걸쳐 하는게 맘편해요.
기름 걷어내보세요 엄청나요
이틀 걸린게 맛있습니다.
그렇게만 하면 식었을때 기름 많이 생겨요
후르륵 한번 끓이고 물 버린 다음에 씻어서
다시 물붓고 끓여서 그 물을 냉장고에 몇시간 두니
기름이 하얗게 생기는데
그 기름 걷어서 버리고
육수를 다시 고기에 붓고 양념 넣고 두어시간 끓이면
기름기 없이 깔끔하게 되더라구요
오전에 핏물 빼기부터 해서 저녁에 끝났어요
냉장고에 다시 넣어도
기름 거의 안생기더라구요
기름기 덜 있는 갈비찜 먹고싶어서 보통 오후에해요. 갈비 넣고끓이다 물버리면 맛있는 성분을 버리게되므로 절대 그 맛있는 육수 버리지않아요. 대신 촘촘한 채망으로 거품 다 걷어내고(생강 술 양파 마늘 파추가) 1시간푹 끓인후 고기 따로 건져내서 냉장고에 넣고 육수는 바깥에서 식히다가 냉장고에 넣어요.
(처음 끓인 육수를 버리지않아도 냄새전혀 안납니다.)
아침에 위에 뜬 기름 다 걷어내고 양념 추가해서 마지막으로 채소넣고 끓여요. 이 레시피로한면 느끼하지않고 맛있는갈비 찜이 완성됩니다. 그리고 남은 육수는 냉동실에 넣고요 나중에 소고기전골할때나 국끓일때 넣어서 더 진한 육수 만들어먹고요
압력솥으로 하면 금방
밤새 기름 굳히느라 두죠
하룻밤 밖에 안두고 끓여낸 냄비위에 떠오른 기름을 수저나 국자로 떠내도 돼요 저도 바쁘면 그냥 그렇게 합니다 국물이 좀 따라나오지만 위에 동동 뜬 기름 대부분 걷어낼수 있긴 해요
소갈비찜 기름 보면 소갈비 부위는 10년에 한번쯤만 먹어야겠다 생각들 정도던데요.
거의 완성단계까지 끓여서 냉장고에 넣었다가 기름 걷어냅니다.
먹기전에 한번 끓여서 먹습니다.
충분해요. 전 갈비에서 기름 다 제거하고 끓여서 씻어요. 그럼 기름도 확실히 적게 나와요.
우리 아들들이 엄마음식중 제일이 갈비찜이라고 인정해주는 제 갈비찜 맛의 비결은
최소 이틀 걸려 기름 충분히 걷어내고 양념이 고기에 잘 스며들게 하는 겁니다.
갈비는 고기 사이사이 기름이 어마무시해서 기름을 잘 걷어내야만 하고
그렇게 만든 갈비찜은 국물에 밥 비벼먹어도 전혀 느끼하지 않답니다.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
1693728 | 대한민국은 법치 국가다 2 | 법 | 2025/03/13 | 239 |
1693727 | 내란수괴윤석열을 탄핵하라 5 | 탄핵인용 | 2025/03/13 | 260 |
1693726 | 김건희 김영선.같이 찍은 사진이 나왔네요 7 | 대통년이 누.. | 2025/03/13 | 2,411 |
1693725 | 황동주는 진심일까요? 16 | ㅋㅋ | 2025/03/13 | 5,438 |
1693724 | 내란수괴 윤석열을 탄핵하라 2 | ... | 2025/03/13 | 200 |
1693723 | 내란수괴 윤석열을 탄핵하라 3 | 내란수괴 윤.. | 2025/03/13 | 281 |
1693722 | 극우 유튜버들, 대학 찾아가 방화까지 저질렀다 8 | .. | 2025/03/13 | 930 |
1693721 | 11번가) 두끼떡볶이 1인 6900원!! 7 | ㅇㅇ | 2025/03/13 | 2,270 |
1693720 | 헌재 게시판에 호소 합시다!! 10 | 간절한마음으.. | 2025/03/13 | 450 |
1693719 | 떡볶이 대파 넣으시나요? 18 | ㅇㅇ | 2025/03/13 | 2,281 |
1693718 | 이선균 죽인 악플러들 새 타겟이 김수현이네요 37 | ㅇㅇ | 2025/03/13 | 3,588 |
1693717 | 입장발표)김수현은 16세부터 아니고 18세로 우길거 같죠?? 2 | ㅇㅇㅇ | 2025/03/13 | 4,619 |
1693716 | 조문을 안간게 사람이 무서울 정도네요 3 | 저는 | 2025/03/13 | 3,083 |
1693715 | 샌드위치 또띠아 파니니 넣는고기 소고기부위요 3 | . . | 2025/03/13 | 704 |
1693714 | 다이슨 에어랩 궁금해요. 14 | 에어랩 | 2025/03/13 | 1,961 |
1693713 | 여름에 방콕 여행 8 | dufma | 2025/03/13 | 991 |
1693712 | 살벌하게 부부싸움하던 윗집 22 | ㅎㅎㅎㅎ | 2025/03/13 | 16,813 |
1693711 | 82 김수현 편 든다고 소문 났어요. 35 | ㅇㅇ | 2025/03/13 | 4,860 |
1693710 | 윤수괴 기자회견 혹시 11 | ㅇㅇ | 2025/03/13 | 2,458 |
1693709 | 김새론 15살 때 영상땜에 해외에선 난리났네요 7 | 쩝 | 2025/03/13 | 5,886 |
1693708 | 삼성전자가 7만원대 올까요? 7 | Gg | 2025/03/13 | 2,744 |
1693707 | 버터가 사망위험을 높인다 21 | 소나무 | 2025/03/13 | 5,183 |
1693706 | 자...지금 내가 김건희다..생각해보세요 7 | ㄱㄴ | 2025/03/13 | 1,583 |
1693705 | 검찰이 얼마나 공소를 엉터리로 썼으면 기각했냐 18 | ㅇㅇㅇ | 2025/03/13 | 2,813 |
1693704 | 요즘 생화 꽃시장 2 | 봄이다 | 2025/03/13 | 1,759 |