갈비 다 넣고 그냥 한번 부르르 끓여서
그 물 버리고 갈비에 붙은 불순물들 씻어서
그렇게 1차로 대충 삶아진 갈비에
양념 넣고 푹 졸이면서 끓이면
굳이 이틀에 걸쳐서 할 필요 없지 않을까요?
갈비 다 넣고 그냥 한번 부르르 끓여서
그 물 버리고 갈비에 붙은 불순물들 씻어서
그렇게 1차로 대충 삶아진 갈비에
양념 넣고 푹 졸이면서 끓이면
굳이 이틀에 걸쳐서 할 필요 없지 않을까요?
굳어진 기름 걷어내면 훨씬 깔끔한 맛이 나죠.
기름을 걷어내야죠.
그렇게 한번 부르르 끓이고 갈비 헹구면서 기름제거하고 해도
다시 푹 끓인다음( 끓이면서 기름 걷어내도)
하룻밤 시원한곳에 두고 보면 기름굳은게 꽤 되어서요.
급하면 그냥 하지만
그 큼직한 화이트초콜릿같은 판때기를 생각하면.. 결국 이틀에 걸쳐 하는게 맘편해요.
기름 걷어내보세요 엄청나요
이틀 걸린게 맛있습니다.
그렇게만 하면 식었을때 기름 많이 생겨요
후르륵 한번 끓이고 물 버린 다음에 씻어서
다시 물붓고 끓여서 그 물을 냉장고에 몇시간 두니
기름이 하얗게 생기는데
그 기름 걷어서 버리고
육수를 다시 고기에 붓고 양념 넣고 두어시간 끓이면
기름기 없이 깔끔하게 되더라구요
오전에 핏물 빼기부터 해서 저녁에 끝났어요
냉장고에 다시 넣어도
기름 거의 안생기더라구요
기름기 덜 있는 갈비찜 먹고싶어서 보통 오후에해요. 갈비 넣고끓이다 물버리면 맛있는 성분을 버리게되므로 절대 그 맛있는 육수 버리지않아요. 대신 촘촘한 채망으로 거품 다 걷어내고(생강 술 양파 마늘 파추가) 1시간푹 끓인후 고기 따로 건져내서 냉장고에 넣고 육수는 바깥에서 식히다가 냉장고에 넣어요.
(처음 끓인 육수를 버리지않아도 냄새전혀 안납니다.)
아침에 위에 뜬 기름 다 걷어내고 양념 추가해서 마지막으로 채소넣고 끓여요. 이 레시피로한면 느끼하지않고 맛있는갈비 찜이 완성됩니다. 그리고 남은 육수는 냉동실에 넣고요 나중에 소고기전골할때나 국끓일때 넣어서 더 진한 육수 만들어먹고요
압력솥으로 하면 금방
밤새 기름 굳히느라 두죠
하룻밤 밖에 안두고 끓여낸 냄비위에 떠오른 기름을 수저나 국자로 떠내도 돼요 저도 바쁘면 그냥 그렇게 합니다 국물이 좀 따라나오지만 위에 동동 뜬 기름 대부분 걷어낼수 있긴 해요
소갈비찜 기름 보면 소갈비 부위는 10년에 한번쯤만 먹어야겠다 생각들 정도던데요.
거의 완성단계까지 끓여서 냉장고에 넣었다가 기름 걷어냅니다.
먹기전에 한번 끓여서 먹습니다.
충분해요. 전 갈비에서 기름 다 제거하고 끓여서 씻어요. 그럼 기름도 확실히 적게 나와요.
우리 아들들이 엄마음식중 제일이 갈비찜이라고 인정해주는 제 갈비찜 맛의 비결은
최소 이틀 걸려 기름 충분히 걷어내고 양념이 고기에 잘 스며들게 하는 겁니다.
갈비는 고기 사이사이 기름이 어마무시해서 기름을 잘 걷어내야만 하고
그렇게 만든 갈비찜은 국물에 밥 비벼먹어도 전혀 느끼하지 않답니다.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
1693761 | 올리브유 1+1 2 | 진달래 | 2025/03/13 | 2,649 |
1693760 | 내란범 사면금지법 통과됐나요? 6 | 긴급 | 2025/03/13 | 820 |
1693759 | 모바일 신분증 만들때 새사진있어야 하나요? 3 | ㅇㅇ | 2025/03/13 | 837 |
1693758 | 폭삭 속앗수다 질문있어요 2 | ㆍㆍㆍ | 2025/03/13 | 1,970 |
1693757 | 경추협착증과 정수리 두통 5 | 빠빠야 | 2025/03/13 | 664 |
1693756 | 묘지 화장해서 납골당으로 옮기려고 합니다 4 | 묘지 | 2025/03/13 | 1,355 |
1693755 | 기아 ev4 딜러서비스 ? 문의드립니다 10 | .. | 2025/03/13 | 284 |
1693754 | 김수현 소속사 다음주에 입장문 발표 9 | .. | 2025/03/13 | 2,536 |
1693753 | 민주당 "尹 내란확정시 국힘 해산 청구 발의".. 21 | ........ | 2025/03/13 | 2,687 |
1693752 | 즉시항고장 보내기 서명합시다 11 | 즐거운맘 | 2025/03/13 | 575 |
1693751 | 어린이 오디오북.. 5 | 78 | 2025/03/13 | 350 |
1693750 | 원빈은 진짜 사람 착하네요 15 | 원빈 | 2025/03/13 | 7,963 |
1693749 | 변호사는 일 맡기면 땡인가요? (민사소송) 6 | .. | 2025/03/13 | 1,060 |
1693748 | 발앞이 아픈데 무슨 증상일까요? 8 | 이건 | 2025/03/13 | 867 |
1693747 | 이런 은행원 보셨어요? 15 | 뭐 이런 | 2025/03/13 | 3,834 |
1693746 | 82도 최근많이 읽은글에 김수현얘기로 도배됬네요 13 | ㅜ | 2025/03/13 | 1,002 |
1693745 | 쿠데타 이전에 윤석열이 잘못한 거 뭐가 있었나요? 31 | ... | 2025/03/13 | 2,243 |
1693744 | 영화 대부 보니 나도 의뢰를 하고 싶네요 5 | 말론브랜도 | 2025/03/13 | 810 |
1693743 | 윤석열은 파면이 답이다. 14 | 내란수괴 | 2025/03/13 | 713 |
1693742 | 너무 어지러운데 무슨 과를 갈까요? 11 | 어지러움 무.. | 2025/03/13 | 1,208 |
1693741 | 도대체 김수현 이로배는 무슨 사이에요? 16 | ooooo | 2025/03/13 | 8,682 |
1693740 | 집을 구매하시겠나요? 19 | 고민 | 2025/03/13 | 3,083 |
1693739 | 탈출은 지능순임을 보여 주고 있는 국짐 9 | … | 2025/03/13 | 2,623 |
1693738 | 76년생. 벌써 연세드셨다 소리 듣나요?ㅠㅠ 35 | . . | 2025/03/13 | 5,090 |
1693737 | 헌재에도 글쓰고 디즈니에도 글 썼어요 4 | 둘다중요 | 2025/03/13 | 917 |