곶감 새콤하면 상한건가요

[ᆢ]

곶감 새콤하면 상한건가요?

곶감이 잘상하는것 맞나요

[상한거에요]

달기만해야죠

[감나무집 딸]

감이고 곶감이고 새콤한 맛이 날 일은 절대 없습니다. 난다면 상했거나 상하고 있중인 거예요. 홍시도 과발효 되면 신맛 납니다. 먹으면 배탈나고 위액 넘어 옵니다.

제가 감나무집 딸인데 감이나 곶감이 엄청 많은데도 제 조모는 제사 지낼때 쓴다고 겨우내내 곶감을 안주다가 이 계절쯤 되어서야 주셨어요. 신맛이 나니 버리기 아까워서 주신건데 제가 그 당시 어리기도 했고 곶감을 너무 좋아해서 버리지 않고 먹었다가 셀 수 없이 탈이났어요. 그때 트라우마로 지금 감 종류는 입에도 못 댑니다.

[ㅇㅇ]

정확하게 말하면 곶감으로 말리는 중에 먼저 겉만 마르고 홍시가 되잖아요. 이때 속이 일부 초가 된거에요. 그게 감에 흠집이 난 곳이 있으면 그 부분이 먼저 시어지거든요.
그 상태에서 계속 속까지 말라간거죠.
그걸 상했다고 보긴 어렵죠. 감식초는 일부러 만들어 먹는데.
먹어도 배탈은 안나요. 하지만 기분은 나쁘죠.
전체 곶감을 다 버릴 필요는 없고요, 신맛 난것만 드시기 싫으면 버리세요.

[ㅇㅇ]

아, 그리고 덜 마른 곶감은 상하는데, 이건 신맛과는 상관 없고 곰팡이는 생길수 있어요. 하얗게 분 난거랑 곰팡이를 잘 구분하셔야 함. 달라요.
요새 곶감은 덜 말려서 팔기 때문에 냉동실에 넣죠 보통.
저는 충분히 말린건 그냥 냉장실 두고 먹어요. 어느정도가 적당하냐면 반건조 무화과나 건포도 정도가 적당해요.