굉장히 부드러운 계란말이는 도대체 어떻게

[초보요리]

 

어디선가 계란말이를 먹었었는데

왜 굉장히 부드럽다고 해야하나.. 집에서 했을땐 뭔가 퍽퍽했는데 요건 정말 부드럽더라구요

무슨 차이일까요?

 

전 소금밖에 안넣거든요...

[채에 거르고]

설탕도 넣고 하면 더 부드러워요.

[...]

다시마 국물과 약간의 우유
다시마 점액성분과 우유의 탱글 응고력

[ㅇㅇ]

우유 한스푼 더하면 엄청 부드러워져요

[dd]

계란 하나당 우유나 물을 한 스푼 넣고 낮은 불에서 천천히 익히면 촉촉하고 부럽게 되요.

[빈]

채에 거르고 다시마국물 우유..
감사합니다..
당장해봐야지

[우유]

우유 소량에 극소량 설탕
그리고 거품기로 왱왱 저어서 덩어리 없애고
체로 거름
아는데 넘 귀찮쥬.
그냥 반찬없을 때 급히 휘리릭 만드는 게 계란말이라

[jijiji]

말때 팬에서 스크램블처럼 저어서 부드럽게 하고 면이 익기전에말고 그런식도 부드러워요
결이 안생기게 만들어집니다.약불에 해야하구요

[...]

유튜브에 아주아주 많아요

[ᆢ]

처음부터 강불로 하면 덜 부드러우니 너무 치- 소리
안나게 중약불로 왔다갔다 하세요

[제사지내고]

남은 백화수복 티스푼 하나 넣고요
우유 대충 넣고요
팬에서 스크램블처럼 저어서 말아요
이보다 더 부드러울수는 없다
제가 할수있는 최선

[ㅇㅇ]

일식조리기능사 시험에 계란말이로 붙었어요
계란 6개 기준으로 약불로만 말면 너끈히 20분은 걸리죠
시험 이후론 오히려 중~강불로 왔다 갔다 하면서 스피디하게 말아요
약불에서 무조건 윗면까지 다 익을 때까지 기다렸다 말면 세상 뻣뻣해요
계란물이 2/3쯤 익었을 때, 팬의 반동을 이용해 뒤집어야 합니다
여열로 익혀야 겹겹이 층이 안 보이고 한 덩어리처럼 매끈하고 부드러워요

[스크램블]

하듯이 젓가락으로 저으면서
덜익었으나 풀기가 생겼을때 말더군요

[..]

체씩이나 필요없구요! 꼭 우유아니라도 수분을 추가해주는겁니다.
물과 맛술조금씩 넣고 부칠때 휘휘 저어서 약간 몽글몽글하게 만드는거 포인트.