반찬가게나 식당 반찬으로 나오는 간장 감자조림 있잖아요.
고구마 맛탕같은 뭔가 쫀득한 식감의 감자조림이요.
근데 제가 집에서 만들면 그 식감이나 색깔이 안나요ㅜ
보통 기름에 감자 양파 볶다가 간장 올리고당 넣고 물 살짝 넣고 참기름 마무리
이렇게 하면 감자가 푸석한 게 ..맛이 없어요 .
왜그럴까요?ㅜㅜ
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
쫀득한 감자조림 비법 있을까요?
0 0 조회수 : 2,293
작성일 : 2025-02-04 14:16:00
IP : 119.194.xxx.243
10 개의 댓글이 있습니다.
1. .
'25.2.4 2:21 PM (218.158.xxx.190)잘라서 볶기전에 물엿으로 절인다고 봤어요
2. .....
'25.2.4 2:23 PM (175.209.xxx.199)물에 담가서 전분 빼고
물엿으로 수분을 빼줘요3. ...
'25.2.4 2:24 PM (183.102.xxx.152)소금과 물엿에 절였다 합니다.
4. 윗분들
'25.2.4 2:26 PM (221.144.xxx.81)댓글처럼 해봤었는데 쫀득은하던데
물엿양이 많이 들어갔었던...5. 반찬가게 에는
'25.2.4 2:34 PM (14.191.xxx.101)튀김기가 있어요
대량을 튀겨서 조립니다6. 시간과 물엿
'25.2.4 2:35 PM (14.138.xxx.159) - 삭제된댓글제가 알감자로 해봤었는데 시간이 많이 들어요.
원글 레시피에 약불에서 물엿 첨가하며 뒤적이면서
꽤 오래 두어야 점차 윤기나고 쫀득거려요.
뚜껑덮으면 수분땜에 윤기 쫀득 다 사라지니 열어둔 채로
약불 오래 두세요. 딱 파는 수준으로 됩니다.
물엿 많이 들어가니 건강엔 안 좋아서 대충 윤기흐르면
꺼내게 되네요.7. 궁금하던데요
'25.2.4 2:53 PM (211.217.xxx.233)물엿에 절인 후
감자만 건져서 볶는 것이 아니라
절인 상태 그대로 볶던데
그 물엿을 다 먹어야되나요?8. 감자
'25.2.4 3:24 PM (210.100.xxx.123)감자 품종이 그런거 아닌가요?
익혔을 때 으스러지고 부서지는 수미감자 말고
쫀득쫀득하게 익는, 유럽감자들은 대부분 그러던데.
한국에서 그나마 비슷하게 찾은 것이 풍농감자인데
시중에서 사기가 힘들고, 쿠팡에 있다 없다 해요.9. ㅡㅡ
'25.2.4 5:15 PM (14.33.xxx.161) - 삭제된댓글건강에 진짜안좋아요.
한번삶아 1차 익힌후
삶을때 국간장 넣어 물적게 잡고 익힌후
살짝볶으며 간장양념해서드세요10. ㅇㅇ
'25.2.4 11:04 PM (90.149.xxx.254) - 삭제된댓글식당에서 일하셨던 도우미분께
여러반찬을 배웠는데
쫀득한 감자조림
ㅡ저녁에 감자를 깎아서 뚝뚝 잘라
찬물에 소금 좀넣고 담궈두고
아침에 싹씻어 물엿 간장마늘넣고 조림
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