쫀득한 감자조림 비법 있을까요?

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반찬가게나 식당 반찬으로 나오는 간장 감자조림 있잖아요.

고구마 맛탕같은 뭔가 쫀득한 식감의 감자조림이요.

근데 제가 집에서 만들면 그 식감이나 색깔이 안나요ㅜ

보통 기름에 감자 양파 볶다가 간장 올리고당 넣고 물 살짝 넣고 참기름  마무리

이렇게 하면 감자가 푸석한 게 ..맛이 없어요 .

왜그럴까요?ㅜㅜ

 

 

 

 

[.]

잘라서 볶기전에 물엿으로 절인다고 봤어요

[.....]

물에 담가서 전분 빼고
물엿으로 수분을 빼줘요

[...]

소금과 물엿에 절였다 합니다.

[윗분들]

댓글처럼 해봤었는데 쫀득은하던데
물엿양이 많이 들어갔었던...

[반찬가게 에는]

튀김기가 있어요
대량을 튀겨서 조립니다

[궁금하던데요]

물엿에 절인 후
감자만 건져서 볶는 것이 아니라
절인 상태 그대로 볶던데
그 물엿을 다 먹어야되나요?

[감자]

감자 품종이 그런거 아닌가요?
익혔을 때 으스러지고 부서지는 수미감자 말고
쫀득쫀득하게 익는, 유럽감자들은 대부분 그러던데.
한국에서 그나마 비슷하게 찾은 것이 풍농감자인데
시중에서 사기가 힘들고, 쿠팡에 있다 없다 해요.

[ㅡㅡ]

건강에 진짜안좋아요.
한번삶아 1차 익힌후
삶을때 국간장 넣어 물적게 잡고 익힌후
살짝볶으며 간장양념해서드세요

[ㅇㅇ]

식당에서 일하셨던 도우미분께
여러반찬을 배웠는데
쫀득한 감자조림
ㅡ저녁에 감자를 깎아서 뚝뚝 잘라
찬물에 소금 좀넣고 담궈두고
아침에 싹씻어 물엿 간장마늘넣고 조림