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쫀득한 감자조림 비법 있을까요?

0 0 조회수 : 1,633
작성일 : 2025-02-04 14:16:00

반찬가게나 식당 반찬으로 나오는 간장 감자조림 있잖아요.

고구마 맛탕같은 뭔가 쫀득한 식감의 감자조림이요.

근데 제가 집에서 만들면 그 식감이나 색깔이 안나요ㅜ

보통 기름에 감자 양파 볶다가 간장 올리고당 넣고 물 살짝 넣고 참기름  마무리

이렇게 하면 감자가 푸석한 게 ..맛이 없어요 .

왜그럴까요?ㅜㅜ

 

 

 

 

IP : 119.194.xxx.243
10 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. .
    '25.2.4 2:21 PM (218.158.xxx.190)

    잘라서 볶기전에 물엿으로 절인다고 봤어요

  • 2. .....
    '25.2.4 2:23 PM (175.209.xxx.199)

    물에 담가서 전분 빼고
    물엿으로 수분을 빼줘요

  • 3. ...
    '25.2.4 2:24 PM (183.102.xxx.152)

    소금과 물엿에 절였다 합니다.

  • 4. 윗분들
    '25.2.4 2:26 PM (221.144.xxx.81)

    댓글처럼 해봤었는데 쫀득은하던데
    물엿양이 많이 들어갔었던...

  • 5. 반찬가게 에는
    '25.2.4 2:34 PM (14.191.xxx.101)

    튀김기가 있어요
    대량을 튀겨서 조립니다

  • 6. 시간과 물엿
    '25.2.4 2:35 PM (14.138.xxx.159) - 삭제된댓글

    제가 알감자로 해봤었는데 시간이 많이 들어요.
    원글 레시피에 약불에서 물엿 첨가하며 뒤적이면서
    꽤 오래 두어야 점차 윤기나고 쫀득거려요.
    뚜껑덮으면 수분땜에 윤기 쫀득 다 사라지니 열어둔 채로
    약불 오래 두세요. 딱 파는 수준으로 됩니다.

    물엿 많이 들어가니 건강엔 안 좋아서 대충 윤기흐르면
    꺼내게 되네요.

  • 7. 궁금하던데요
    '25.2.4 2:53 PM (211.217.xxx.233)

    물엿에 절인 후
    감자만 건져서 볶는 것이 아니라
    절인 상태 그대로 볶던데
    그 물엿을 다 먹어야되나요?

  • 8. 감자
    '25.2.4 3:24 PM (210.100.xxx.123)

    감자 품종이 그런거 아닌가요?
    익혔을 때 으스러지고 부서지는 수미감자 말고
    쫀득쫀득하게 익는, 유럽감자들은 대부분 그러던데.
    한국에서 그나마 비슷하게 찾은 것이 풍농감자인데
    시중에서 사기가 힘들고, 쿠팡에 있다 없다 해요.

  • 9. ㅡㅡ
    '25.2.4 5:15 PM (14.33.xxx.161) - 삭제된댓글

    건강에 진짜안좋아요.
    한번삶아 1차 익힌후
    삶을때 국간장 넣어 물적게 잡고 익힌후
    살짝볶으며 간장양념해서드세요

  • 10. ㅇㅇ
    '25.2.4 11:04 PM (90.149.xxx.254) - 삭제된댓글

    식당에서 일하셨던 도우미분께
    여러반찬을 배웠는데
    쫀득한 감자조림
    ㅡ저녁에 감자를 깎아서 뚝뚝 잘라
    찬물에 소금 좀넣고 담궈두고
    아침에 싹씻어 물엿 간장마늘넣고 조림

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