곰국 질문이요!!

[엄마가]

엄마가 곰국을 주셨는데요~ 이틀동안 끓이셨데요

간데 아롱사태 생고기를 따로 주셨는데

이걸 둘이 어떻게 합쳐서 먹나요? 

ㅜㅠ 요리초보 도와주세요!!! 

아롱사태 생고기는 두조각이 구이용처럼 얇아요~~~ 

[곰국에]

물 보태서 끓이다 적가락으로 찔러 부드럽게 들어가면 다 된거에요

[단백질변성]

곰국에 생고기를 투하하면 단백질변성으로 곰국에 거품이 생기며 단백질들이 분리되어 맑아집니다.
곰국을 팔팔 끓인 상태로 투하하면 분리가 덜 일어나고
고기의 양이 많으면 따로 익혀서 합치는 게 안전합니다.

[오케요]

고기만 따로 삶아 익히고 국물 버리면 되는거죠?? 단백질 분리 신기하네요 ~~~~

[긍정의힘]

1. 고기가 잠길 만큼의 물을 끓인다.
2. 흐르는 물에 씻은 고기를 끓는 물에 넣고 익힌다.
떠오르는 불순물은 국자로 걷어냄.
3. 압력솥 9분. 일반솥은 20분 남짓?(젓가락으로 찔러 잘
들어가면 됨)
4. 식힌 고기를 결의 반대방향으로 얇게 썬다.
5. 곰국. 고기 따로 보관. 먹을 때 곰국 끓이고 마지막에 고기, 파 투척 후 불을 끈다. 후추. 소금 간 맞추고 남냠
6. 사태 국물은 떡국 끓일 때 사용. 또는 김치찌개나 된장찌개 끓일 때 기본육수로! 오래 두면 상하니까.

[긍정의힘]

*위 댓글 추가*
>맛간장에 겨자 풀어 고기 찍어 먹으면 쥑임.
>뜨거운 고기를 썰면 부스러짐.(얇게 썰 수 없음)

* 곰국 없이 아롱사태만 저렇게 수육으로 익혀 접시에 도넛 모양으로 두르고 가운데 숨만 죽인 부추 올림. 간장 찍어 먹으면 안주로 쵝오! 고기는 최소 한 근 필요함.