서울우유에서 나온 플레인 요거트 큰 거 사서
유청분리기에 부어 놓으면
그릭요거트가 돼요. 며칠 더 놔둘수록 꼬들거려지고요
유튜브에 임실치즈마을에서 나온
프로바이오 수제 요거트가 맛있다고 해서
사봤어요. 유청분리기에 부어놓았는데
분리가 잘 안돼요. 계속 일반 요거트 상태이네요.
플레인으로 주문했는데 살짝 달콤한 맛이 나요.
임실치즈의 요거트의 전체적인 맛은 부드럽고
맛은 있어요. 근데 저는 그릭요거트를 원하는데
그릭요거트가 잘 안되는 이유가 뭘까요..
잘 모르지만 이론적으로 제가 생각되기에는
레몬즙 몇방울이나 과일즙 약간 넣어
Ph를 좀 낮춰주면 굳어서 유청분리가 쉽지않을까 싶어요.
설탕(당분)도 단백질을 연육, 부드럽게 하는 역활을 하거든요. 약산은 부드럽게 굳어지게 하고요.좀 더 단맛이 난다는걸로 봐서 산보다는 당성분이 더 많아서인가?하는 생각이 드네요.
첨가물은 없이 순수한 유당인거겠죠?
유당은 우유에는 좀 적은편(모유에 비해서)인데 품질이 좋은 우유같아요.(유당 중요함!)
유당은 뇌를 발달시키고 칼슘의 흡수를 돕고 장내세균의 발육을 도와 잡균의 번식을 방지하기도 하고요.
요거트에서 유당을 제거한 게 그릭요거트로 알고 있었는데
유당이 그리 좋은 거면 제거할 필요 없이 먹어줘야겠는데요..
제품에는 원유100프로 되어 있어요
그릭요거트에 대해 다시 알아봐야겠네요
유청분리 시킨게 그릭요거트 아닌가요? 유당분리는 가정에서 어려울듯요...
요거트에서 유청을 제거한 게 그릭요거트죠.
참고로 이론적으로 글로만 배운것을 더 알려드리자면
그릭요거트는 유청을 제거한것이어서 유당함유량이 낮아 유당불내증이 있는 사람들도 소화잘되게 만든거고요
반면에 제거된 유청에는 많은 영양성분들이 있어서 영양손실이 많아져요.
칼슘,칼륨같은 함유량도 상대적으로 낮아지고요
특히 제거되는 맑은 액체인 유청에는 각종 가용성 단백질들도 많아요. 면역글로불린및 효소들, 혈청알부민등등이요. 이런것들이 유청에 함유되어 있어서 버려지게 됩니다. 단백질 함량은 높아지겠죠.
윗님 댓글님.
그러니까 유청을 분리해서 유당함유량을 낮추어
유당불내증 환자들도 소화흡수 잘 되게 한거라고
댓글달아 드렸는데..^^;;;;
저도 어설프게 이론으로만 배운거라 그렇게 알아요
다시 그릭요거트에 대해 알아 보세요~
모유에는 유당이 많고 칼슘이 적고
우유에는 유당이 적고 칼슘이 높아요.
이건 생존에 특화된 생명체의 진화?와도 관계깊어요.
동물들은 태어나자마자 걸어야되고 달릴수 있어야 해요.
태어났는데 인간처럼 버둥버둥 댈뿐 못 도망가면 천적한테 금방 잡아 먹히니까 칼슘이 중요하고 뼈튼튼은 생존과 직결되어 있어요.
반면 사람은 태어나자마자 도망안가도 안잡아 먹혀요.
대신 뇌발달이 아주 중요해요. 특히 생후 1~2세까지 뇌는 엄청 나게 발달합니다. 4세인가? 그때되면 성인의 뇌와 비슷한 발달하고 10세경에는 완성?된다고 해요.
2세전에 뇌의 신경세포,수초들이 형성되고 발달되는데
이때 영양학적 불균형은 되돌릴수없는 비가역적적인 뇌손상? 뇌기능 저해를 불러일으킨다고 나와요. 이때 뇌의 먹이,에너지로 쓰이는게 유당입니다. 그래서 아기들 먹는 분유 만들때 유청단백질(글로불린, 알부민)도 첨가하고 유당을 첨가해서 만들어요. 유당의 갈락토오스는 뇌조직의 구성성분이죠..
자꾸 댓글이 길어지는데;;; 이 시기에는 반드시 필요한 필수지방산(알파리놀렌산,리놀레산)을 모유로 아기가 섭취되어야하는데 엄마가 안먹으면 아기는 섭취못하죠. 필수지방산도 뇌조직과 시력발달과 관계깊고요. 분유만들때도 우유에는 포화지방이 많으니 줄이고 리놀레산 기름(오메가6계 기름,콩기름,옥수수유,포도씨유등)으로 70~80% 치환하여 만든다고 합니다.
댓글이 넘 길어 죄송해요.
오해소지가 있을수 있겠다싶어서 추가합니다.
우유의 포화지방을 분유만들때는 리놀레산 기름(오메가6계 기름,콩기름,옥수수유,포도씨유등)으로 치환한다고 했지 저 기름들을 많이 드셔야한다는 뜻은 아닙니다.
체내대사에 꼭 필요하고 부족시에 문제가 생기는데 스스로 체내합성은 안되어서 음식으로 섭취해야 하는것을
필수지방,필수단백질 이라고 따로 분류되어 있어요.
필수지방은 알파리놀렌산(오메가3, 들기름,생선유)과
리놀레산 두가지가 있어요.
탄수화물이나 나트륨처럼 꼭 필요한거지만 과잉섭취하게 되면 반드시 해롭습니다.
리놀레산도 꼭 필요하고 음식으로 섭취해야되지만
젖먹는 아기들 제외하고 일반적으로는 굳이 따로 챙겨먹지 않아도 이미 과잉상태일수도 있어요. 주변에 흔하고 넘치는 모든 가공식품들이 리놀레산 기름이 들어가거든요.
과잉섭취된 리놀레산은 암을 유발할수있다고 나옵니다.
적어도 면역에 취약하고 체내 환경이 조성되면 리놀레산이 암이 발생하는데 도움주는 역활을 하는것으로 영양학교재에 나와있어요. 불포화지방산들이 포화지방보다 좋기는 하지만 체내대사과정중에 과산화물을 생성합니다. 항산화기능을 하는 비타민E를 같이 섭취해야된다고 나오고요. 비타민도 반드시 필요하고 체내합성안되고 일정수준이하로 부족하면 생명도 위태로워지므로 음식으로 섭취되어야하는거고요. 학교때 배운 괴혈병,각기병, 펠라그라병 모두 그런 경험에 의한 학습과정에서 중요성을 알게된거죠. 이것도 과잉되면 독이 되는건 같아요. 덧붙여서 비타민E 더하기 셀레늄은 최상의 항산화제 조합~(아몬드 5~6??개와 브라질넛트 한개면 충분함)
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