크라상 생지로 구울때

[..]

르세뜨믈랑생지가 맛있다고 해서 들뜬 마음으로 아침에 구웠거든요.

근데 겉모습은 제대로인데 속이 그냥 빵이에요..

겹겹이 파삭한게 크라상이잖아요. 근데 겹겹이 포개지지 않고 그냥 빵이고..

버터맛도 별로 안나네요.. 생지에는 버터가 더 들어간다고 하던데..

근데 이게 실패할수밖에 없는 이유가 있는데

먼저 오븐이 가스레인지에 달린 오븐인데 저희 인덕션 넣으면서

이 가스오븐을 주방옆 베란다에 설치했거든요. 거기는 난방이 안되니까 추워요.

그래서 170도에서 18분인가 그렇게 구으라고 했는데 보니까

20분에도 조금 노래진 정도고 전혀 부풀지도 않더라구요

그래서 온도를 180으로 올리니까 서서히 부풀면서 익었는데

색이 제대로 나올때까지 구으니까 거의 30분을 구웠어요..

그리고 첨에 잊어버리고 예열도 안하고 구웠구요..

그래서일까요?

생지로 크라상 구워보신 분 어떻게 하셨나요?

상온에 한시간정도 녹였다가 구운건데 상온에 둘때 부푸나요?

저는 전혀 부풀지는 않고 그냥 녹기만 했어요..

[네]

4시간 실온18도 이상 해동하라고 써있던데 부족하더라고요
조금 부풀었고 속이 떡같았어요
그냥 밤새 8시간이상 실온에 두니 많이 부풀고
아침에 구웠더니 겹겹이 제대로 크로와상 같았어요

[맞아요]

해동을 오래해야하나봐요

[ㅡㅡㅡㅡ]

굽기 전에 발효 시키면 1.5배 이상 부풀어 오르거든요.
저는 따뜻한 물 대접에 붓고 그 위에 접시 올리고
거기에 생지를 둬요.
미리 예열해 두고 구우면 괜찮을거 같아요.
제대로 발효하고 구우면 겹겹이 결이 생길거에요.

[,,,,,]

미리 해동하고 발효시켜야 부풀어요. 그대로 구으면 맛이 덜하고 작더라구요.
겨울이니 자연발효는 잘 안되고 윗분처럼 따뜻한 물에 해놓던가 하면 더 잘되겠죠.
저도 처음엔 멋모르고 그냥 구웠는데 나중엔 알고 발효시키고 하니 크기도 커지고 맛도 훨 낫더라구요. 전날 꺼내놓던지 아님 윗분처럼 하시던지 다양하게 해보세요.
저도 애들방학에 구워주려고 주문했는데 다양한 방법으로 발효시켜보려구요.

[발효]

그게 발효를 미리 해야 겹겹이 잘 구워지더라구요. 특히 겨울에는. 저는 전날 저녁에 미리 꺼내서 트레이에 올려두고 비닐덮어서 주방에 둡니다. 아침에 보면 통통하게 부풀어있어서 그거 그대로 구우면 결이 보이면서 맛있게 잘 구워져요.

[전 업자]

댓글 대로 비닐 잘 덮어 밤새 부풀리세요
(지금 날씨엔 그게 맞아요)
오븐 예열이 매우 중요해요
버터 힘으로 부풀리는건데 잘못하면 미리 녹아서 떡이 되거든요. 컨백션 오븐이 더 좋은데 에어프라이어 쓰셔도 됩니다.

[저도]

전날 상온에 내놓고 아침에 구워요.