마늘 색변화 질문입니다

[마늘]

다진 마늘 사서 냉장보관시 색깔변화 없음

 

깐마늘 사서 내가 다져서 냉장보관시 색깔변화 없음

 

 통마늘 사서 내가 까서 다져서 냉장보관시 녹변발생

 

다진 마늘이나 깐마늘은 색깔변화를 막도록 화학적 처치를 하는 것일까요?

 

그동안 깐마늘 사서 다져서 얼려서 쓰다가 통마늘 사서 해보니 이삼일만에 녹변하네요.

 

[분쇄기 칼날]

http://www.gnnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=401521
[농업이야기] 마늘의 녹변

읽어보시면 궁금증이 풀리실 듯요
그리거 분쇄기 칼날의 철과 마늘의 알리신이 결합해서 녹변생긴대요

[감사합니다 근데]

깐마늘을 사서 다지면 녹변이 안되요.
그리고 다진 마늘됴 분쇄기 칼날이 닿았으니 녹변되어야 하는데 안되잖아요.

그렇다면 녹변을 막는 약품처리를 했다는게 되니까.. 저는 그게 궁금해요

[Oo]

주말에 통마늘 까서 분쇄기 갈고
깐마늘 사둔거 갈아서 통에 담았거던요.
깐마늘만 녹변 안되고 통마늘은 녹변되었어요.
이게 뭔 조화인지 저도 궁금합니다.