김치 양념 이렇게 간을 했는데 좀 봐주시겠어요

[.........]

절인배추 2상자 40킬로 /  15포기

 

고추가루 1.5 k

까나리액젓, 멸치젓 혼합 900그램, 흰미니새우 1킬로

마늘800그램, 생강 350그램

육수,찰쌉풀,큰양파 2개 갈고, 설탕1컵, 미원 약간으로

간을 했거든요.

 

찍어 먹어봐도 가늠이 안되네요

소금은 현재 일절 안들어간상태인데

보통  이정도의 액젓과 새우젓이 들어가면 되는걸까요?

 

 

 

[.....]

어제저녁에 양념 만들어놓고
오늘 아침에 배추 버무려야하는데
간이 이 정도면 되는걸까
미심쩍네요.

82님들이라면 레시피대로의 양대로 했을경우
어떤 양념을 더 추가해서 간을 맞추시겠어요?

[ㅇㅇㅇ]

양념은 일단 버무려놓고 간을 추가해야합니다
액젓으로 간 추가

[,,]

배추속 한 줄기에
양념 조금 넣어서 먹어봤을 때 짭짤

배추속 한 줄기를 앞뒤로 양념 슥슥 발라서 먹어봤을 때 적당

[ㅇ]

젓갈 부족.
40키로이면
새우젓 800그램
멸치액젓 800그램이 적당해요

[늘]

흰미니새우가 젓갈아니고 생새우인가요?
새우젓 1키로 넣고 간보면서 액젓 더넣으세요

[ㅇ]

새우젓 없으면 까나리,멸치액젓을 합하여 1300그램 정도 넣고 간을 보세요
조금 짭짤해야 익어도 맛있어요.

[ㅇ]

흰미니새우가 생새우 아니고 새우젓인가요?
그럼 젓갈양은 어느정도 맞는 듯?

[바]

무, 갓, 쪽파는?

[.....]

생새우 아니고
미니실새우 그거 갈았아요.

양념 만들어놓고 불안해서 올린글인데
댓글 달아주시니 조금 안심이됩니다.
답글 넘 감사합니다.
더 찍어먹어봐야겠어요.

----쪽파는 흰색머리쪽 떼어버리고 파란색만 한단 넣었어요. 양념을 잡아먹는거같아서...

[111]

40키로면 고추가루 2키로는 들어가야 하던데
마늘도 최소 1키로요 양념이 적을것 같아요
다 섞어 놓고 맛보세요
맛있는 양념맛이 있잖아요 양념이 맛있어야 해요
내가 원하는 양념맛을 만드세요 간은 배추에 무쳐 먹어 봤을때
짭짤하단 생각이 들어야 해요

[.....]

부재료 쪽파 1단 준비했어요.

[.....]

짭쪼름, 매콤하면서 맛있는 양념이 목표인데
마늘 200그램 추가에 고춧가루와 액젓을 살짝 더
추가해봐야겟어요

답글 도움됩니다. 감사드려요

[허얼]

쪽파대가리를 넣고 차라리 파란잎사귀는 물 생기니 조금만 넣어야 하는거 아닌가요? 화이팅!!!

[ㅇㅇ]

서울경기식 vs 남도식 김장 중에서요
짭쪼롬, 매콤?이면 남도식 맛을 원하시는 건가요?
그럼 젓갈은 1500g 까지 늘려 넣으셔도 될거 같아요
생강은 워낙 향이 쎄서 줄이셔야 할거 같고요

[ㅇ]

젓갈만 추가하시고
마늘,생강은 적당해요.
무 있으면 1개 갈아서 넣으세요.
그래야 시원한 맛 내고 양념 치대기도 좋아요
갓도 조금 넣으면 좋겠지만 없으면 생략.
쪽파는 흰 부분이 진짜이고요,
흰부분 다 버렸으면
대파 있으면 세 줄기 잎만 조금 잘라버리고 흰부분 어슷 썰어서 넣으세요.

[......]

무 하나 사서 갈아넣고, 젓갈좀 추가,
쪽파 더 사서 흰부분까지 넣어야겠네요

[...]

생강은 마늘의 1/3이면 적당합니다.
많이 들어가면 쓴맛나요

[갓도]

사서 넣으시고 양념은 모자란 것보단
남는게 더 나아요 냉동보관 했다가
다른 김치 담을 때 사용 할 수 있어요
절임배추가 짜게 절여졌으면 양념은 안짠게 좋고요
양념도 짜면 무를 석박지처럼 썰어서 군대군대 넣어야하고요
절임배추가 싱거우면 양념에 젓갈을 더 넣어야하고요

[10k 절임배추]

많이 알려진 노니님이 정리한 양념 레시피
https://www.82cook.com/entiz/read.php?num=186301