회 뜨는 기술은 어디서 배우면 될까요?

[궁금요]

회를 좋아는 하는데

직접 회를 떠서 먹는다는  생각은

전혀 못해봤거든요.

근데 갑자기 좋아하는 음식을

내가 직접해서 먹어보고싶단 생각이  드네요.

일식 학원에 가야하나요?

저렴하게 배울수 있는곳 없을까요?

[???]

회는 살아있는 생선을 잡아서
뜨는 것인데
살아있는 생선을 손으로 잡을 수 있어요?
죽은 것도 회를 뜨긴 하지만

오랜 기간 숙련이 필요한 데
시간과 돈이 들겠죠


저라면 그냥 가끔 편하게 사 먹어요

[유투브로]

보고 배워도 될듯 합니다.
예전에 북쪽 끝섬에 잠시 살때 거기 주민들은 낚시로 잡아 직접 회 떠서 드셨어요.
피 빼고 수건 여러개 준비후 뼈위로 포뜨고 껍질도 벗기면 되는뎅.
그냥 많이 해보면 될듯 해요.
뭐 고급 일식집 수준이 아니라면

[...]

일식조리사 자격증 공부하면 배우지 않을까요?
한식 조리사 과정에서도 회뜨는것 배웠어요

[ㅇㅈㅇ]

산 생명 잡는거 아무나 못해요

[우와!!!!]

위 사람들 웃기네요
일본 사람들 생선잡아다 매일 회 쳐 먹는줄 아는 사람들 대단하네요

[지나가다가]

집이 노량진 시장 인근이라 종종 갑니다.
지하 2층이 커다란 수조 몇개 놓고 도소매로
활어 팝니다...유튜브에 서울수산 검색하면
나옵니다...시장 지하 2층 가보면 업체 여러
군데 있습니다.활어 선택하면 머리 자르고
원하면 등뼈에서 뭔가? 그것도 빼줍니다.
1층 올라가면 생선 회 전문으로 떠주는 가게
있습니다...전에는 키로당 2-3천원 근래는
4천원 정도? 토치로 생선 지저주는게 있다
는데 돈 약간 더 추가입니다...초장과 와사비
서비스로 줍니다.회뜨는것 보면 노하우 별로
없습니다.회칼 두자루 정도? 껍질 벗기기용
등뼈에서 살 잘 떠낸후 물로 두어번 잘 세척
하고,도마도 같이 세척 작은 면수건이나 키친
타올로 생선 살 잘 물기 짜내고 회뜨는 칼로
적당한 두께로 포 뜨면 됩니다. 유튜브 아주
많이 있습니다...시장 2층에 칼 파는 가게 있
습니다.간단히 좀 저렴히 드실려면 2층에
유진수산이라고 있습니다...거긴 활어 잡아서
놓은 덩어리 살이 있는데 고르면 회 떠줍니다.
초밥도 파는데 10개에 만원 가격은 안올랐는데
질이 떨어졌네요.전엔 광어 연어 두가지였는데
언제부터 계란,새우도 섞여 있더군요...
식구가 많으면 지하 2층서 활어 사다가 1층
회떠 주는데서 떠서 드세요...우리 아들 둘
중고딩때 광어 2키로 짜리도 먹었는데,지금은
다 못먹네요...우리 부부는 회 별로 좋아 안합니다.

[연습]

한식조리사 따고 일식준비하다 이런저런 이유로 못했어요.
일식조리사 공부를 하는것도 벙법이고 유툽 보시고 여러번 연습히시면 가능해요. 모든건 반복 연습이죠~~

[회]

회 뜨는 건 쉬우나
신선한 활어를 잡고 죽이고 피빼고 내장정리 비늘치고 포뜨고 껍질 벗겨내고...두 쪽의 필레로 만드는 과정이 매우 고단합니다.
초보들은 그 과정에서 낭비가 많아요.
그냥 활어회 떠주는 곳에서 필레로 떠달라고 하세요.
집에서 간단하게 잘드는 칼로 원하는 방식대로 잘라 먹을 수 있고 남의 손도 덜 타니 훨씬 위생적이기도 하구요.

[회]

유튜브에 바닷가횟집사장님들 회뜨는 영상 많아요. 남편 때문에 저도 많이 봤었는데 피가 좀 많이 보이고 영상이 지루하긴 해도 실제 손님상에 나가는 거라서 현실감은 있습니다. 많이 보니 저도 할 수 있겠다는 생각까지 들더라구요.
대신 비위는 좀 상하고 영상을 볼수록 점점 회 먹고싶은 욕구가 사라집니다.
모르는 게 더 좋을 때도 있거든요.

[일식]

조리기능사 실기, 복어조리기능사 실기 등으로 배울 수 있어요
배우는 것과 별개로
살아 있는 큰 생선을 회를 뜨는게 마음이 별로 안좋더군요

[ㅇㅇ]

저요!!!
노량진 근처라서 새벽에 종종들려요

데바칼은 필수로 있어야하구요, 사시미는 선택이라고 보시면 됩니다.

노량진 새벽경매장에 아이스박스 하나 들고가서 한마리 대가리만 쳐서( 다끊지않고 피만빼서) 가져옵니다
그럼 집에서 데바칼로 분해하고 사시미로 뜨면됩니다

직접 해먹으면 상당히 저렴해요

[ㅇㅇ]

유튜브에 노량진수산시장 경매장 시세라고 검색해보면 시세 올라와요 그거 참고하시고
노량진수산시장은 새벽주차 무료입니다


회뜨는건 유튜브에 잔뜩있어요 어떤생선이든 비슷합니다

대가리를 다 치지말고 피빼서 가져옵니다
집에서 대가리분리하면서 내장까지 다 빼냅니다 이건 매운탕끓이구요
빼낸 곳에 검은 막을 다쳐줍니다
비늘치는 생선이면 비늘치시고
꼬리에 칼집넣고 쭉 외곽쪽을 칼을 타고갑니다
칼을 쭉 탔으면 이제 살을 쭉 들어야합니다 칼을 안쪽으로 쭉 타주세요
그럼 포가 떠졌죠
껍질도 칼집을 살짝내서 벗겨줍니다. 아니면 마스까와라고 껍질안벗기고 뜨거운 물 부어서 같이 먹는 경우도 있어요.
포를 떴으면 내장쪽 갈비뼈도 제거해줍니다. 끝 ^^

[ㅇㅇ]

그냥 필레 떠진거만 사도 싸요
포뜨는건 쉽죠

[ㅇ]

다음주 새벽 4시~5시 사이에 가봐야 되겠네요

[..ㅡㅡㅡ]

노량진 수산시장 회뜨기.
유진수산

회떠서 초밥만들어 주는 식당도 있을까요