집에서 배추김치 담가 먹은지 오래예요.
그런데 생배추를 사다 절여도 그렇고 절인 배추를 사다가 해도
늘 일정하게 배추김치가 풋내가 나요. 양념은 찹쌀풀 밀가루풀 있는대로 하고
새우젓 멸치액젓 기본에 쪽파나 무채 미원 반티스푼 단거는 설탕 넣을 떄도 있고
안 넣을 때도 있고요. 육수도 내기도 하고 그냥 하기도 하고요.
양념은 조금씩 재료 상황에 따라 바뀌긴 하는데 어떻게 해도 매번 일정하게
풋내가 나요.
그렇게 생김치일 동안 풋내가 나다가 익으면 쓴 맛이 나면서 시어져요.
식당에 양념 거의 없는 중국산 김치도 단 맛 돌면서 새콤하게 익어서
먹을 만 하던데 왜 제가 담근 김치는 맛이 없을까요?
이번에도 절인 배추를 누가 줘서 김치 담갔는데
젓갈을 다른 회사걸로 썼는데도 역시 익숙한 풋내와 쓴 맛이 나서
좌절감 느껴요. 감칠맛나고 새콤한 김치가 먹고 싶은데
현실은 풋내와 쓰고 신 김치ㅠㅠ
김치 고수님들 무엇이 문제일까요?
양념 묻힐때 힘빼라고
살살 안하면 풋내난대요
적당한 온도에서 잘 익히는게 중요해요.
생김치는 하자마자 드시고
하루이틀 상온에서 익혀서 냉장고에 넣어요.
님이 쓰신건 익기전에 맛없는 시기
전라도식 표현으로 김치가 미쳐서 그래요.
간을 좀 쎄게 해보세요.짜다 할 정도
단맛도 좀 쨍하게 ㅡ매실액추천.
마늘넉넉히.생강약간.풀은 적게.부재료도 적게.육수생략
김치는 간만 맞으면 다 맛있대요.
배추는 살살 다뤘는데 더 살살 다뤄볼게요
하루나 이틀 상온에 뒀다 넣는데요 그럼 익을 때까지 안 열어보나요?
전 조금씩 꺼내 먹거든요.
간은 늘 짜다싶게 해요. 단맛 부족일까요?
김치가 무를까봐 단 건 소심하게 넣었거든요.
제일 속에 있는 노랗고 작은 잎에 양념 묻혀서 맛보잖아요. 푸르딩딩한 겉부분은 김치를 감아서 포장하는 용도로 쓰고요. 속알맹이가 맛있으면 성공이라고 생각해요
사흘을 꼭 채워야 합니다.
익은 쉰내가 나도록 상온에 둔 다음에 그럼 김치가 부글부글 끓어오릅디다.
김냉에 들어가면 아주 맛있어요.
사흘간 가만히 놔둬야하고 뒤적이면 이상해져요.
사흘 뒤에 먹으면 그때부터 아주 스파클 팍팍이는 맛난 김치가 되어있고요.
들어가는 양념이 너무 많아요.
풀 하지마세요.
미원, 설탕 넣지말고요. 이런거 안해도 정말 맛있어져요.
제일 중요한건 김칫물을 넉넉히해서 김치들이 다 물에 잠겨있어야 맛있는 스파클나는 김치가 됩니다.
국물 많이, 좀 발효를 더 시킨 다음에 냉장고 넣어야겠군요.
댓글들 잘 참고해보겠습니다
근데 다 익혀서 넣으면 겨우내 먹기 힘들지 않나요??
금새 시어져서요 댓글 읽다 궁금해서 물어보네요
오래될수록 더 깊은맛이나지 쉬지 않습니다.
김냉에서 김치가 쉬다니요. 김냉이 잘못한겁니다.
ㅋㅋ네 김냉 믿고 저도 익혀서 넣어야겠네요 윗님 감사합니다