계란찜 잘하시는 분 계신가요?

[배고픔]

계란찜 잘할수 있는 요리법 이런거 없나 해서요.

자주 해먹는데 그냥저냥 전자렌지에 돌리고 저어주고 돌리고 .....

헌데 식당에서 해주는 몽글몽글 폭신폭신한 식감은 힘든거 같아요

백@@ 레시피도 따라해보긴하는데 잘안되더라구요.

 

너무 힘들지 않은 레시피 갖고 계신분이나 중요 팁이런거 알려주실수 있을까요?

 

[음]

전자렌지에 돌리면 식당처럼 안돼요
귀찮아도 중탕으로 해야 함

[ㅡ,ㅡ]

설탕 조금 넣어보세요.
식당처럼 포슬포슬 부풀어올라요

[........]

귀찮아도 중탕으로 해야 함 222

[..]

마요네즈를 조금 넣고 하면 잘 부풀고 식당거 처럼 된다고 하던데 전 안넣어봤어요.

[뚝배기]

국시장국같은 육수 살짝 풀고
계란에 맛소금 또는 새우젓이랑
야채는 좀 아쉬우면 대파송송 풀어놓고
중불에 끓기 전까지 한방향으로
계속 저으세요
뽀글하면 올라오면 뚜겅 닫으세요

정말 맛나요

[계란찜젤쉬움]

이 영상보고 계란찜 마스터했어요~
https://youtube.com/shorts/KN6xbWKIJ8k?si=xdS6QflnUR2xXb9L

저는 통삼중스뎅전골냄비가 있어서 거기에 해요.
참치액 없어서 그냥 까나리액젓 넣고 미림도 없어서 생략하고 해도 맛있어요!
다 익으면 슈레드 치즈 얹어서 잠깐 뚜껑 덮어놓어 놓았다가 먹기도 해요!

[계란찜 전문가]

저는 닌자 초퍼를 쓰는데 믹서기나 초퍼 쓰면 편하고 맛있게 할 수 있어요.

일단 바로 중탕할 수 있게 찜기에 물 받아서 올려두고 시작합니다.

대파 많이, 당근 적당히 초퍼에 다져놓고 따로 덜어둡니다.
초퍼에 달걀 3~4개 정도, 달걀과 동량의 물, 맛소금 적당량, 백간장 적당량, 맛술 넣어서
몇 번 끊으며 돌려서 섞어줍니다. (거품나면서 넘칠 수 있으므로 적당히 몇 초씩만 돌리면 잘 섞여요)
이러면 계란이 물과 잘 섞이면서 부드러운 식감이 돼요.

그리고 유리그릇 (저는 락앤락 글라스 네모난 거 큰 거 사용해요) 안에 참기름을 전체적으로 발라주고 믹서기에 돌린 계란물과 아까 다져둔 대파, 당근을 넣어서 잘 섞어줍니다.
이때쯤이면 찜기에서 물이 팔팔 끓고 있을거예요.
찜기안에 유리그릇 넣고 15분~20분 정도 중탕하시면 정말 부드럽고 맛있는 계란찜이 돼요.
(가운데 찔러봐서 계란물 안나오면 다 익은거임)

길게 썼지만 5분도 안걸립니다.

계란찜 안좋아하는 사람도, 아이들도 진짜 맛있다고 하는 방법이에요 ^^

[평범하지만]

저는 계란찜에 이것저것 안넣고
계란, 꽃소금, 물만 넣어요.
토핑개념으로 파 다진 것, 고추가루 약간 넣어 익히면 맛도 더 좋은듯.

그리고 중탕합니다.
좀 부드러운 식감 원하거나 빨리 익히려면
중간에 한두번 저어주고
아니면 그냥 그대로 익힙니다.

복잡하게 여러가지 넣는 것보다
단순하게 하는게 더 맛있을 수 있어요.

[. . . .]

둘째가 계란찜 좋아해서, 자주 해먹는데,
뚝배기에 해야해요.
그냥 전자렌지 돌리면 확실히 별로 입니다.

[백종원계란찜]

레시피로 종종 스타우브 베이비웍에서 폭탄찜됩니다.
무엇보다 도구부터 살펴보세요. 전자렌지는 안되요.
뚝배기나 우묵한 살짝 깊은 그릇이 필요하고
먼저 예열 후에 뚜껑도 솟아오르게 밥사발 높이-

[계란찜]

유튭보고 배웠는데요.
1. 꼭 뚝배기에 해야 성공.
계란(알작은거)6알 기준 종이컵 한컵반,
맛소금, 후추, 참치액 종류 한두수저
뚝배기에 계란물 넣고 가끔 섞어줌. 겉으로 안예뻐도 괜찮음. 좀 단단해졌다 싶으면 볼록한 걸로 덮어주고 부풀어오르기 기다림. 끝.

2. 반들반들 코팅 냄비
1번이랑 똑같은데 요건 1처럼 많이 부풀지는 않아요.
설겆이 편해서 애용하는 방법.

[음]

요새는 전자렌지나 가스불에 바로 계란찜 만드는데
저는 엄마가 하시던 방식대로 뚝배기에 중탕해서 만들어요.
계란 반 물 반(또는 물+우유 조금), 간은 새우젓이나 참치액으로 하고 위에 파나 고춧가루 조금 올리고요.
시간은 오래 걸리지만 부들부들해서 좋아요.