요즘 유행하는 안심돈까스 비법이 뭘까요

[돈까스]

돈까스 천재님 계시면 이 레시피를 아실까요? 

최근에 많이 보이는 안심돈까스 형태인데요,

익숙한 담음새는 세로로 길게길게 잘린 모습인데

이건 안심을 동그랗게 구형 반 쪼갠듯이 플레이팅하고 

고기 중심부에 핑크색이 많이 돌아요

 

그런 스타일이 있다는건 알았는데 

오늘 처음 먹어보고는 충격 받았어요. 

고소하고 폭신하면서 그냥 녹아버리게 맛있어서요. 

같은 집에서 등심돈까스도 주문했는데 

전혀 식감이 달라요. 등심은 원래 알던 맛. 

 

분명 조리법이 달라서 그런거 같은데 어떻게 하면

튀긴 고기가 두꺼운데도 사르르 녹아버릴까요? 

 

 

 

[원래]

안심이 훨 부드럽자나요.
그리고 저온에서 익히면 안쪽은 살짝 덜익은듯한 상태가 될듯요~

[돼지]

안심이 원래 그렇게 생겼어요.
통단무지 정도의 굵기에 길어야 30cm 정도로요.
그걸 등심처럼 납작하게 썰면 너무 작아지니 두툼하게 썰어서 저온에 오래 튀기는 거예요

[ㅡ,ㅡ]

오제제 안심 돈가스 말씀하시는거죠?
그거 3분정도만 튀겨서 10분정도 실온에서 레스팅 시키면(이 과정에서 남은열로 익혀짐) 그렇게 붉은빛나는 돈가스 되요.

[dd]

저희 집 근처에도 그런 돈까스집 생겨서 자주 먹었었는데
처음 생겼을 때는 진짜 안심이 사르르 녹고 맛있었는데...
초심이 없어졌는지 고기가 바뀐 건지
점점 완전히 다 익혀 나오고 퍽퍽하더라구요.
어쩔 때는 냄새도 나구요.

그 이후로도 몇 군데에서 더 먹어봤는데
잘하는 집에서 먹으면 정말 맛있는데
대충 해주는 집에서는 그 맛이 아니더라구요.