꽃게된장국 비린맛은 뭘로 잡아야해요?

[바닐]

된장국   두부 감자넣고 끓였는데  비려서요.

[청양고추]

고추가루와 청양고추 마늘 조금 파 많이 넣어보세요
게가 신선하지 않음 간을 세게 할수밖에 없죠

[...]

생강 까나리 액젓요

[술종류]

맛술, 요리술, 소주 같은거 2~3숟가락 넣어보세요.
끊기 시작하면 뚜껑을 열고 끓여요.

[바닐]

감사합니다^^

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댓글에
ㅡ끓기시작하면 뚜껑 열고 끓이세요ㅡ
비린내는 휘발성이어서 생선도 그렇고
찌개나 조림할때 처음부터 뚜껑닫고 하심 안된다고 알고있어요.
뚜껑열고 조리해서 어느정도 익었을때 뚜껑닫아야해요.
멸치육수 낼때 처음부터 뚜껑닫고 끓이다
나중에 뚜껑 열지 않으시죠?

[.....]

생선,해물 비린내가 염기성이라 산성인 식초와 만나면 중화 되어서 비린내가 없어져요.
식초 한 숟갈 넣고 끓여보세요.
식초 냄새도 같이 날라가서 신 맛없이 비린내 잡을 수 있어요.
요즘 핫한 고등어 냄새없이 굽는 방법도 같은 원리죠.