운틴 무쇠팬 쓴 지 오래되어서
계란후라이 스테이크 뭐 다 잘 되는 편인데요
유독 부침개만 질척하게 되어요
좀전에 부추전을 했는데 가장자리만 조금 바삭하고 안에는 질척 ㅜㅜ
눌러붙을까봐 기름을 좀 많이 넣으니 그건 그것대로 기름반죽처럼 되고요
바삭하라고 오래 부치면 채소가 갈색이 되도록 타고요
자주 가는 식당 미나리전이 참 맛있는데
거긴 넓은 철판에 얇게 굽기도 하지만 기름 두른 듯 만듯 극소량에
밀가루 반죽도 아주 조금이고
느끼하지 않고 미나리도 갈변하지 않고 깔끔한게
기름에 부친게 아니라 구웠다 싶게 맛있거든요
그렇게 굽듯이 부치고 싶은데 무쇠팬이라 안되는 건 아닐테고
요령이 따로 있을까요?
급 부추전이 먹고 싶어서 부리나케 했는데 속상하네요
달군팬 이겅 무쇠나 코팅팬이나 얇게 펴서 부치면 되던데요 태우듯 센불..
3가지만 맞으면 밀가루만 부쳐도 맛잇게됩니다
1.온도가 낮으면 안됌ㅡ처음 부침개 반죽 넣을때 고온
2 기름넉넉
3.얇게
원글님 은 아마 온도가 낮은듯
온도가 낮아서 그런 걸까요
팬 달궜다가 반죽넣을 떄 불을 중약불로 줄였거든요.
다시 해봐야겠네요.
사이즈도 작게 하세요.
댓글 고맙습니다
그대로 다시 해볼게요
첨 센불 나중에 중약불로 느긋이요
전은 지구력요
질어도 질척해져요
물을 조금씩 넣어가면서 계속 저어서 글루텐을 만들어 주고
평소보다 살짝 되게 반죽해보세요
바삭하게 굽는 법을 몰라서
크게 부쳐서 한쪽면이 익으면 뒤집어서 4등분해서 구워요.
저도 가장자리만 바삭하고 가운데는 질척해서요.
아니면 한수저씩 떠서 부치는데 그건 시간도 많이 소요되고
일일이 뒤집으려니 손도 많이 가서..